Я долго избегала блинных пирогов в духовке, потому что получалась та самая “каша” - слои плывут, низ мокрый, сверху бледно. А потом нашла простую логику: пирогу нужен сухой барьер, правильная сборка и два режима запекания. Делюсь способом, который стабильно дает корочку и сочность одновременно.
КБЖУ на 100 г (примерно): белки 10 г, жиры 9 г, углеводы 14 г.
Рецепт с приготовлением
Ингредиенты (форма 18-20 см)
Блины тонкие - 10-12 шт.
Курица отварная или запеченная - 250 г
Грибы - 200 г
Лук - 1 шт.
Сметана 15-20% - 180 г
Яйца - 2 шт.
Сыр твердый - 80-100 г
Масло - 1 ч. л.
Соль, перец
Сухари панировочные - 2 ст. л.
Как готовлю
- Начинка. Лук и грибы быстро обжариваю до выпаривания влаги. Курицы мелко нарезаю, смешиваю с грибами, солю, перчу.
- Заливка. Сметану смешиваю с яйцами и половиной сыра, щепотка соли.
- Сборка без “каши”. Форму смазываю и обязательно присыпаю сухарями - это сухой барьер. На дно блин, тонкий слой заливки, начинка. Повторяю слоями. Верх - блин, заливка, оставшийся сыр.
- Духовка. 10 минут при 200°C, затем 20-25 минут при 180°C. Если верх темнеет рано - прикрываю фольгой на последние 10 минут. Даю постоять 10 минут, тогда слои режутся идеально.
Лайфхаки и советы
- Главный секрет против размокания - выпарить влагу из грибов и сделать сухарный слой на дне.
- Не лейте заливку щедро между каждым слоем. Лучше тонко, но равномерно.
- Хотите прям корочку - за 3-4 минуты до конца включите верхний нагрев, но следите, чтобы сыр не пересох.
- Для более “праздничной” подачи режу клиньями и подаю с ложкой сметаны и мелко рубленой зеленью рядом, не внутри.
Если любите такие понятные, домашние рецепты без сюрпризов - напишите в комментариях, с какой начинкой вы бы сделали блинный пирог, и я соберу для вас пару самых удачных сочетаний под духовку.