Рынок общепита продолжает расти: кофейни, кафе и рестораны регулярно открываются — и так же регулярно закрываются. Даже сильная кухня и хороший сервис перестали быть гарантией стабильного потока гостей. В условиях высокой конкуренции внимание аудитории становится ключевым ресурсом, за который бизнесу приходится бороться системно, а не от случая к случаю.
Общепит — это бизнес впечатлений. Гости возвращаются не только за вкусом, но и за ощущениями, атмосферой и эмоциями, которые они получают в процессе. Именно поэтому маркетинг в этой нише тесно переплетается с продуктом и сервисом, а отдельные инструменты работают только тогда, когда встроены в общую логику бренда.
С чего начинается эффективный маркетинг в общепите
Как и в других перегретых нишах, самая распространённая ошибка — начинать с отдельных механик: запускать рекламу, придумывать акции или активно вести соцсети без понимания общей картины.
Работа с маркетингом в общепите начинается с базы:
- анализа рынка и формата заведения,
- понимания продукта и его отличий,
- портрета аудитории и сценариев посещения,
- оценки текущей точки бизнеса.
Без этого даже сильные инструменты дают краткосрочный эффект и быстро перестают работать.
Ключевые инструменты маркетинга для кафе, ресторанов и кофеен
На рынке общепита используется множество механик, разберем некоторые из них:
1. Упаковка и мерч
В общепите упаковка — это не только коробки и пакеты для еды навынос. Это целый комплекс элементов, который формирует первое впечатление о бренде и влияет на желание заказать снова.
Сюда относятся:
- стаканчики для кофе, которые становятся носителями бренда в городе
- пакеты и упаковка для заказов с собой
- мерч и небольшие брендированные предметы
Такая упаковка работает как дополнительный канал маркетинга: её видят не только гости, но и их окружение.
2. Инфоповоды
Инфоповоды позволяют выделиться на фоне однотипных заведений и привлечь внимание аудитории и медиа. Это могут быть необычные форматы, ограниченные предложения или нестандартные решения.
Например:
- необычные позиции в меню
- рекордные или экспериментальные форматы
Один из ярких примеров инфоповода, как McDonald's сделал рекламную кампанию World Menu Heist (Ограбление меню мирового масштаба). В рамках кампании они «украли» самые популярные блюда из разных McDonald's по всему миру!
Кроме этого, они выпустили короткометражку в стиле «Одиннадцать друзей Оушена», которая показывает похищение блюд из разных стран.
Важно, чтобы инфоповод был связан с брендом и усиливал его образ, а не выглядел случайной попыткой привлечь внимание.
3. Коллаборации
Коллаборации в общепите — один из самых актуальных инструментов последних лет. Они позволяют делиться аудиторией, создавать совместные продукты и усиливать впечатление от бренда.
Форматы коллабораций:
- совместные продукты с брендом (бренд косметики и ресторан)
- партнёрства с соседними заведениями, например, напиток сделанный совместно с салоном красоты
- совместные мероприятия и активности (кофейня и клиника эстетической медицины сделали совместный кинопоказ)
Такие форматы особенно хорошо работают в локальном бизнесе, где важна близость к аудитории и ощущение сообщества.
4. Мероприятия как точка эмоционального контакта
Мероприятия стали важной частью маркетинга в общепите, особенно после пандемии. Они помогают не просто привлечь гостей, а создать повод прийти именно сейчас.
Популярные форматы:
- гастроужины и дегустации
- тематические вечера
- фестивали и вечеринки
- выездные мероприятия с собственным корнером
Мероприятия усиливают лояльность и формируют эмоциональную связь с брендом, что напрямую влияет на возврат гостей.
Рынок общепита остаётся высококонкурентным и нестабильным. Заведения открываются и закрываются, форматы меняются, а внимание гостей постоянно переключается.
В таких условиях инструменты по отдельности не дают устойчивого результата. Работает только система, в которой упаковка, инфоповоды, коллаборации, мероприятия и работа с аудиторией усиливают друг друга и работают на одну цель.
Мы собрали большую майндкарту, в которой разобраны все инструменты маркетинга для сферы общественного питания. Это не список «идей ради идей», а рабочая карта, с которой можно выстраивать стратегию под конкретный проект.
Получить эту майндкарту можно в боте по ссылке: https://sbsite.pro/polyanskayaa_1?utm_source=dzen&utm_medium=video&utm_campaign=coffee
Выбирайте свою нишу и бот вышлет майндкарту со всеми инструментами!