Наверняка вы замечали:
первый бокал был одним,
второй - другим,
а к концу вечера вино ощущается совсем иначе.
Иногда - лучше.
Иногда - проще.
Иногда - будто «уставшим».
И почти всегда возникает вопрос:
это вино меняется - или я?
Ответ - и то, и другое.
Вино действительно меняется
Когда бутылку открывают, вино начинает контактировать с воздухом.
Это не магия и не «ритуал сомелье», а обычный процесс:
* аромат раскрывается
* структура смягчается
* вкус становится более округлым
Поэтому первые глотки часто:
* резче
* строже
* менее выразительны
Через 15 - 30 минут вино может звучать совершенно иначе.
Меняется и температура
Даже если вы налили вино идеально охлаждённым,
в течение вечера оно постепенно нагревается.
Белые вина:
* теряют резкость
* становятся ароматнее
Красные:
* могут сначала выиграть
* а затем начать казаться тяжёлыми
Температура - один из главных факторов, влияющих на вкус.
Меняется еда
Первый бокал часто пьют:
* до еды
* с лёгкой закуской
Дальше появляются:
* более насыщенные блюда
* жир
* соль
Еда меняет восприятие вина:
* смягчает кислотность
* подчёркивает сладость
* убирает резкость
То же вино с разной едой ощущается по-разному.
Меняется ваше состояние
Это важнее, чем кажется.
В течение вечера:
* уходит напряжение
* притупляется контроль
* меняется восприятие вкусов
Первый бокал мы часто оцениваем.
Последний - просто чувствуем.
Меняется внимание
В начале вечера мы:
* сосредоточены
* замечаем детали
* анализируем
Потом внимание расслабляется.
И вкус воспринимается проще, цельнее, без оценки.
Это не ухудшение - это смена фокуса.
Иногда вино «устаёт»
Не все вина одинаково хорошо держатся в открытом виде.
Некоторые:
* раскрываются красиво
* но быстро теряют форму
Другие, наоборот:
* сначала закрыты
* а затем становятся интереснее
Это особенность стиля, а не качества.
Почему это нормально
Вино - живой продукт.
Оно не обязано быть одинаковым от первого до последнего глотка.
И именно в этом его особенность.
Как сделать вечер с вином более гармоничным
* не спешить с выводами
* следить за температурой
* давать вину время
* не бояться, что вкус меняется
Это не ошибка.
Это процесс.
Итог
Если вкус вина меняется в течение вечера -
значит, всё происходит правильно.
Меняется воздух, еда, состояние, внимание.
И вместе с этим меняется ощущение вина.