Фольга - верный помощник, который спасает противень и помогает мясу остаться сочным. Но с некоторыми продуктами она дружит плохо и может испортить блюдо. Эксперты Daily Meal объяснили, какие продукты не стоит заворачивать в фольгу при запекании.
Картофель. Под фольгой он не запекается, а скорее тушится в собственном соку. Вместо хрустящей корочки и рассыпчатой середины получится мягкая и водянистая масса. Для идеальной картошки оставьте ее открытой.
Кислые продукты (помидоры, цитрусы). Их сок вступает в реакцию с алюминием. Блюдо приобретает явный металлический привкус. Лучше использовать жаропрочную форму.
Капуста. Она тоже содержит кислоты, которые "конфликтуют" с фольгой. В итоге капуста может потерять цвет и пропитаться тем же неприятным привкусом. Запекайте ее открыто.
Острые специи (паприка, чили). При высокой температуре они тоже могут реагировать с алюминием, меняя свой аромат и добавляя блюду посторонние ноты. Для таких пряностей фольгу лучше отложить в сторону.
Иногда лучший рецепт - дать блюду "подышать" в духовке без всяких покровов.
Ранее мы писали, Как варят яйца в Кремле: кремлевский повар показал необычный способ варки яиц и Почему обязательно нужно мыть магазинные пельмени перед варкой - запомните раз и навсегда
Источник: progoroduhta.ru
Читайте также: