🛒 Ингредиенты:
- Нут сухой: 250 г (нужно только замочить).
- Лук репчатый: 1 шт. (небольшая).
- Чеснок: 3–4 зубчика.
- Зелень: большой пучок петрушки и кинзы (именно зелень дает фалафелю его знаменитый зеленый цвет внутри).
- Специи: 1 ч. л. зиры (кумина), 1 ч. л. кориандра, ½ ч. л. кайенского перца, соль.
- Разрыхлитель: ½ ч. л. (для пышности).
- Мука или панировочные сухари: 1–2 ст. л. (если масса слишком влажная).
- Растительное масло: для фритюра.
🔪 Пошаговое приготовление:
1. Подготовка нута
Замочите сухой нут в холодной воде на 12–24 часа. Он должен увеличиться в объеме в два раза и стать достаточно мягким, чтобы его можно было раскусить. Варить не нужно! После замачивания хорошо обсушите его полотенцем.
2. Измельчение
- Поместите нут, лук, чеснок и всю зелень в блендер.
- Добавьте специи и соль.
- Измельчите всё вместе, но не до состояния пюре. Масса должна быть зернистой, как мелкий булгур или влажный песок.
3. «Отдых» теста
Переложите массу в миску, добавьте разрыхлитель, перемешайте и уберите в холодильник на 30–60 минут. Это поможет ароматам смешаться, а крахмалу выделиться, чтобы шарики лучше держали форму.
4. Жарка
- Сформируйте руками или специальной ложкой небольшие шарики (размером с грецкий орех).
- Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике. Масла должно быть много, чтобы шарики плавали.
- Обжаривайте по 3–4 минуты до темно-золотистой, коричневатой корочки.
🥙 С чем подавать?
Идеально — в пите (лепешке) с нарезанными овощами, солеными огурчиками и тем самым хумусом или соусом Тахини (кунжутная паста + лимонный сок + вода).
💡 Лайфхак для тех, кто не любит фритюр:
Фалафель можно запечь в духовке при 200°C около 20–25 минут, предварительно сбрызнув шарики маслом. Они будут не такими сочными, но гораздо менее калорийными!
#фалафель #нут #рецептфалафеля #веган #постнаякухня #израильскаякухня #закуска #здоровоепитание #ппрецепты