Хумус — это не просто нутовое пюре, это искусство баланса между кунжутной пастой (тахини), лимоном и оливковым маслом. Чтобы он получился как в лучшем израильском ресторане — шелковистым и воздушным — нужно знать несколько секретов. Хумус не едят просто так. Выложите его на плоскую тарелку, круговым движением ложки сделайте «канавку» и добавьте: Если вы хотите абсолютно идеальный, «ресторанный» хумус, после варки нута попробуйте очистить его от прозрачной шелухи (она легко отходит, если потереть нут руками в воде). Без шелухи текстура будет как крем. #хумус #рецептхумуса #нут #закуска #ппрецепты #веган #ближневосточнаякухня #здоровоепитание #домашнийхумус
Хумус — это не просто нутовое пюре, это искусство баланса между кунжутной пастой (тахини), лимоном и оливковым маслом. Чтобы он получился как в лучшем израильском ресторане — шелковистым и воздушным — нужно знать несколько секретов.
🛒 Ингредиенты:
- Нут: 250 г сухого (или 2 банки консервированного по 400 г).
- Тахини (кунжутная паста): 100–120 г (не жалейте, это основа вкуса).
- Лимонный сок: 3–4 ст. л. (по вкусу).
- Чеснок: 1–2 зубчика (лучше раздавить в прессе).
- Ледяная вода: 50–70 мл (это секрет цвета и текстуры).
- Зира (кумин): ½ ч. л. (молотая).
- Соль: по вкусу.
- Сода: 1 ч. л. (если варите сухой нут).
🔪 Пошаговое приготовление:
1. Подготовка нута (если сухой)
- Замочите нут в большом количестве воды на ночь (минимум 8–10 часов).
- Слейте воду, промойте. Положите в кастрюлю, залейте свежей водой и добавьте 1 ч. л. соды.
Секрет №1: Сода размягчает оболочку нута. Варите его до тех пор, пока горошины не станут настолько мягкими, что будут легко превращаться в кашу между пальцами (около 40–60 минут). - Тщательно промойте готовый нут от остатков соды.
2. Магия в блендере
- Сначала положите в блендер тахини, лимонный сок, чеснок и соль. Взбейте их в густую белую пасту.
- Добавьте отваренный (или консервированный) нут и зиру. Начните взбивать. На этом этапе масса будет густой и зернистой.
3. Секрет шелковистости
- Не выключая блендер, начните вливать ледяную воду тонкой струйкой.
Секрет №2: Ледяная вода эмульгирует жиры в тахини, превращая хумус в легкий, светлый и невероятно нежный мусс. - Взбивайте долго — минимум 5 минут. Чем дольше работает блендер, тем нежнее будет текстура.
🥗 Как правильно подавать:
Хумус не едят просто так. Выложите его на плоскую тарелку, круговым движением ложки сделайте «канавку» и добавьте:
- Щедрую порцию оливкового масла первого отжима.
- Щепотку паприки или сумаха.
- Немного целого отварного нута (оставьте горсть заранее).
- Свежую петрушку или кедровые орешки.
💡 Лайфхак для перфекционистов:
Если вы хотите абсолютно идеальный, «ресторанный» хумус, после варки нута попробуйте очистить его от прозрачной шелухи (она легко отходит, если потереть нут руками в воде). Без шелухи текстура будет как крем.
#хумус #рецептхумуса #нут #закуска #ппрецепты #веган #ближневосточнаякухня #здоровоепитание #домашнийхумус