Если послушать рекомендации врачей, нутрициологов и просто людей, ведущих здоровый образ жизни, то способ приготовления еды очень сильно влияет на ее полезность. Еще совсем недавно поджарить котлетки, запечь до хрустящей корочки мясо было самым простым и любимым способом получить вкусный ужин.
Но сегодня мы обладаем более глубокими знаниями о питании и, конечно, хотелось бы найти оптимум между вкусом и пользой. Поэтому предлагаем разобрать вопрос выбора между жаркой и запеканием.
Жарить или нет?
Считается, что вред жарки можно рассматривать в двух моментах: избыточная калорийность (так как используются масла) и образование канцерогенов. Давайте разберемся.
Насколько увеличится калорийность жареных котлет по сравнению с запеченными?
Если брать одинаковые котлеты и сравнивать их калорийность при этих способах готовки, то калорийность жареных котлет увеличится именно на то количество масла, которое в них попадет при обжаривании. Примерные расчеты интересующихся специалистов показали: при жарке калорийность блюда увеличивается на 20% от калорийности масла. Это примерно 26 дополнительных килокалорий.
Если вы считаете калории, вам это знание понадобится просто для справки, чтобы учесть в своей ежедневной норме. Но вреда от масла нет никакого (если, конечно, у вас нет индивидуальных противопоказаний). Наоборот, в маслах много полезных, нужных организму элементов.
Канцерогены при жарке: правда или миф?
Правда в том, что канцерогены образуются и при жарке, и при запекании. При жарке их больше, так как идет сильный нагрев определенных частей продукта. Что же делать? Специалисты рекомендуют готовить на небольшом нагреве, чтобы продукт «не горел».
Плюсы жареных продуктов
Главный плюс, конечно — это тот самый любимый с детства вкус. Поджаристая корочка, сочная сердцевинка мясного продукта... Неужели отказываться от этого? Если у вас нет проблем со здоровьем, когда строгая диета обязательна, не стоит отказывать себе в удовольствии. Просто подходите к этому разумно: не пережаривайте продукты, не готовьте жареное слишком часто. И наслаждайтесь любимыми вкусами.
Запекаем?
Да, этот способ приготовления более полезен: меньше жиров, меньше канцерогенов. Здесь уже важна сноровка, чтобы не потерять во вкусе. А для этого есть немало способов.
Во-первых, следите за температурой духовки, чтобы не пересушить продукт.
Не оставляйте в горячей духовке уже готовое блюдо.
Во-вторых, добавляйте «продукты-увлажнители». Например, овощи, сыр, соусы. Они не только сохранят сочность вашего блюда, но и добавят вкуса, которым он напитается в полной мере при нагревании.
Какие продукты лучше жарить, а какие запекать?
Давайте рассмотрим пример с полуфабрикатами.
Пельмени, котлеты, чебуреки, блинчики — все это мы можем как пожарить, так и запечь.
Самыми неприхотливыми для обоих способов будут котлеты и блинчики. Их можно приготовить на небольшом нагреве, не опасаясь за излишки масла, тем более если использовать сковороду с антипригарным покрытием.
А вот чебуреки нужно жарить в большом количестве масла. Конечно, это вкусно! Но вряд ли стоит советовать это блюдо на каждый день.
С пельменями вариаций больше. Их можно очень вкусно запечь в духовке: в горшочках или даже в виде лазаньи. Жареные они тоже очень вкусные, но лучше чередовать: сегодня варим, завтра запекаем, послезавтра пожарим. Ну что делать, если пельмени хочется каждый день?
На нашем сайте вы найдете немало способов пожарить и вкусно запечь ваши любимые продукты. Даже из самых простых полуфабрикатов можно приготовить и вкусные, и полезные блюда.
Приятного аппетита!