Конец января — начало февраля — отличное время для старта «огорода на подоконнике», особенно для микрозелени. Это самый быстрый способ получить заряд витаминов. Микрозелень в 5–10 раз богаче нутриентами, чем взрослые растения! И к кинзе это тоже относится. И если кинза для многих пахнет клопами, то у микрозелени из нее цитрусовые нотки свежести.
Всходы кинзы — концентрат витаминов (А, С, К), антиоксидантов и эфирных масел, которые улучшают пищеварение. У молодых ростков (7–12 дней) нежный, лимонно-пряный вкус с легкими нотками аниса, но без всяких «клопиных» ароматов. За 10–14 дней вы получите нежную ажурную зелень, которая украсит любое блюдо.
На микрозелень подходят абсолютно любые семена кориандра, кроме старых и лежалых: они быстро теряют всхожесть.
Семена кинзы — маленькие «шарики» (мерикарпии), внутри которых два семечка. Чтобы ускорить прорастание, им нужно помочь.
Аккуратно раздавите семена, но не до пыли. Каждая горошинка должна треснуть. Замочите поврежденные семена в теплой воде на 8–12 часов (можно на ночь). За это время они набухнут.
Без водной купели семена могут прорастать 2–3 недели, а после нее уже через 3–5 дней появятся первые «крючочки».
Теперь нужен любой широкий лоток, контейнер для еды, одноразовый лоток глубиной 5–7 см. Обязательно с дренажными отверстиями! В качестве грунта можно купить тонкий коврик из кокосового волокна или специальный субстрат для микрозелени. Подойдет и универсальный грунт для рассады (слой 3–4 см), но тогда проследите, чтобы он был рыхлым. Возьмите пульверизатор с отстоянной водой и увлажните основу. Субстрат должен быть влажным, но не мокрым.
Сеем густо! Подготовленные семена равномерно рассыпаем по поверхности, стараясь, чтобы они не лежали друг на дружке горкой. На 1 кв. см — 2–3 семечка. Не закапываем! Семена кинзы прорастают на свету. Можно лишь слегка прижать их ладонью к влажному субстрату для лучшего контакта.
Накрываем контейнер прозрачной крышкой, пищевой пленкой или пакетом. Это сохранит 100%-ную влажность, необходимую для прорастания. Ставим емкость на светлый подоконник, где температура плюс 18–22 градуса.
Первые пять дней ежедневно проветривайте мини-парник по 10 минут, убирая конденсат. Опрыскивайте, если поверхность подсыхает.
Как только появятся ростки, укрытие снимаем. Как только проклюнется большая часть семян, крышку убираем насовсем.
Полив — только снизу, через поддон. Наливаем воду, ждем 15–20 минут, пока субстрат впитает влагу, остатки сливаем. Так мы избежим черной ножки (грибной болезни, которая губит нежные стебельки).
Кинза любит свет, поэтому досветка обязательна: 12–14 часов в день. Без этого ростки сильно вытянутся, будут слабыми и бледными.
После прорастания кинза предпочитает прохладу — плюс 16–20 градусов, что стимулирует формирование плотных, крепких ростков. На ночь переставляйте контейнер с кинзой в самое прохладное место в квартире. Это может быть пол у балконной двери, прихожая (там часто прохладнее), подоконник в неотапливаемой лоджии. Главное, чтобы температура не опускалась ниже плюс 10 градусов. Такой перепад температур (дневное тепло и ночная прохлада) даст самую ароматную зелень.
К концу второй недели ростки будут уже высотой 5–7 см с двумя ярко-зелеными семядольными листочками и возможно одним настоящим листиком. Вкус у них очень нежный. Можно дать кинзе подрасти до 10–12 см, появятся перистые настоящие листья. Вкус станет более насыщенным, пряным, приближенным к привычной кинзе.
Чтобы микрозелень кинзы была у вас постоянно, сейте ее конвейером: каждые 10 дней. Пока съедаете один урожай, подрастет другой.