Тесто:
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 120 г
Ряженка - 80 г
Мука - 140 г
Разрыхлитель - 5 г
Ванильный сахар по вкусу
Черничная начинка:
Черничное пюре - 270 г
Сахар - 60 г
Кукурузный крахмал - 20 г
Крем для шапочек:
Творожный сыр - 220 г
Сливки 33-35% - 150 г
Сахарная пудра - 70 г
Черничная начинка - 100 г
Тесто:
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
Масло, сахар и ванильный сахар взбиваем миксером до светлой пышной массы.
Добавляем яйца, ряженку и перемешиваем.
Смешиваем отдельно сухие ингредиенты (просеянная мука, разрыхлитель) и добавляем к основной массе, и всё перемешиваем.
Тесто перекладываем в кондитерский мешок и заполняем капсулы на 2/3.
Отправляем в заранее разогретый духовой шкаф. Выпекаем при температуре 170 градусов примерно 20 мин.
Ориентируемся по своей духовке.
Черничная начинка:
В сотейнике смешиваем пюре, сахар и крахмал. Ставим на средний огонь и увариваем массу до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с огня и даем полностью остыть.
Отвешиваем 100 г с общей массы. Это нам понадобится для крема (шапочки). Остальное уйдет в начинку.
В остывших капкейках в серединке вырезаем углубление при помощи плунжера и заполняем черничной начинкой.
Сверху прикрываем начинку кусочком бисквита, который мы вырезали из середины капкейка.
Крем для шапочек:
Сливки, сыр и черничная начинка (100 г) должны быть холодными.
Соединяем все ингредиенты в одной чаше и взбиваем миксером до уверенной, воздушной консистенции.
При помощи насадки отсаживаем шапочки на капкейках и украшаем по желанию.