В России выявлен рекордный рост количества фальсифицированной молочной продукции. Роспотребнадзор и Россельхознадзор бьют тревогу: на полках магазинов все чаще встречаются поддельные сыры и масло, которые могут нанести вред здоровью потребителей. Увеличение количества выявленного фальсификата связано с ужесточением проверок.
В 2025 году почти 18 процентов проб молока и молочной продукции не соответствовали заявленному качеству или оказались фальсификатом. Такой показатель стал рекордно высоким за последние годы. Для сравнения: в 2022 году доля фальсифицированной продукции составляла 14,68%, в 2023 году — 12,04%, в 2024 году — 13,09%. Что представляет собой молочный фальсификат, как его распознать и почему эта проблема обострилась — в материале URA.RU.
Что показала блокировка продаж
С мая 2024 года в России действует система кодирования молочной продукции, призванная выявлять фальсификат. За этот период кассы магазинов заблокировали 613 миллионов попыток продажи молочной продукции с различными нарушениями.
Характер этих нарушений распределился следующим образом:
- 333 миллиона случаев – просроченная продукция;
- 278 миллионов – товары, нелегально введенные в оборот;
- 175 миллионов – попытки повторной продажи уже проданных кодов;
- 34 миллиона – продукция без легальной маркировки;
- 66 миллионов – товары, не зарегистрированные в системе;
- 2,9 миллиона – единицы продукции с поддельными кодами маркировки.
Почему молочку подделывают чаще всего
Россельхознадзор отмечает, что молочная продукция становится объектом фальсификации по нескольким причинам. «Молочная продукция чаще всего фальсифицируется в связи с тем, что пользуется большим потребительским спросом, имеет огромный товарооборот. Фальсифицирование молочной продукции технологически просто и дает производителям экономическую выгоду при минимальных затратах», — поясняют в ведомстве.
Недобросовестные производители получают значительную прибыль, заменяя дорогие компоненты более дешевыми аналогами. При этом внешне продукция часто неотличима от настоящей, что затрудняет выявление подделки обычными потребителями.
Как подделывают
Чаще всего недобросовестные производители заменяют молочные жиры растительными маслами и жирами (пальмовым, пальмоядровым, кокосовым и соевым), добавляют крахмал, соевый белок и другие компоненты, не указанные в составе. Для увеличения объема или продления срока годности в продукты могут добавлять различные химические соединения: мел, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс.
Вместо цельного свежего молока недобросовестные производители часто используют восстановленное молоко с добавлением растительных жиров. Такое сырье затем применяется для изготовления кисломолочной продукции. Для снижения жирности натуральное молоко может разбавляться водой, а для маскировки этого факта и увеличения сроков хранения в него добавляют крахмал, мел, мыло, соду и другие компоненты.
Сметану часто разбавляют водой, кефиром и даже обезжиренным творогом для увеличения объема и снижения себестоимости. Кроме того, в ее состав могут вводить растительное масло, соевый белок, крахмал и различные вкусовые добавки, маскирующие низкое качество продукта.
В поддельном твороге высокая жирность достигается благодаря использованию растительных жиров вместо молочных. При этом содержание белка в таком продукте значительно ниже нормы, поскольку натуральный молочный белок заменяется более дешевым соевым.
В поддельном сыре может быть значительно больше воды, чем предусмотрено технологией производства. Такой «разбавленный» продукт имеет сниженную пищевую ценность и быстрее портится. Кроме того, недобросовестные производители часто заменяют молочный жир растительным и вводят соевый белок вместо молочного.
Как выявить подделку
Специалисты Роспотребнадзора рекомендуют следовать нескольким правилам, чтобы минимизировать риск покупки поддельного продукта. В первую очередь следует убедиться в целостности упаковки. Повреждения, вмятины или следы переупаковки могут свидетельствовать о возможных манипуляциях с продуктом. На этикетке должна быть четкая информация о сроке годности и условиях хранения.
Состав натурального молочного продукта должен быть простым и понятным. В натуральных сырах указываются молоко, закваска, соль, ферменты; в масле — сливки или пастеризованное молоко. Наличие растительных масел, эмульгаторов и стабилизаторов в составе должно насторожить потребителя.
Молочную продукцию необходимо держать в условиях пониженной температуры, то есть в холодильнике. При покупке в торговой точке важно удостовериться, что продукт находился при надлежащем температурном режиме. При выборе молока следует оценить его внешний вид, цвет и запах. Доброкачественный продукт должен иметь однородную консистенцию, не содержать осадка и не обладать посторонними запахами.
Роспотребнадзор рекомендует проверять молочную продукцию с помощью бесплатного мобильного приложения «Честный ЗНАК». Достаточно отсканировать код на упаковке, чтобы получить полную информацию о товаре. Зеленый индикатор в приложении означает, что с продуктом все в порядке. Если индикатор имеет другой цвет, от покупки лучше отказаться и сообщить о проблеме представителю магазина или напрямую в Роспотребнадзор через приложение.
Меры по борьбе с фальсификатом
За последний год ситуация с фальсифицированной молочной продукцией начала меняться к лучшему. По данным Роспотребнадзора, внедрение системы маркировки для молочной продукции позволило снизить число нарушений в пять раз.
К борьбе с фальсификатом подключились не только контролирующие органы, но и добросовестные производители вместе с крупными торговыми сетями. В ноябре 2025 года Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ) и Союзмолоко подписали Хартию участников рынка молочной продукции, которая вводит систему взаимных проверок через государственные аккредитованные лаборатории. Все молочные продукты, поступающие в торговые сети, проходят проверку через государственные системы цифровой маркировки — ГИС МТ («Честный знак»), ФГИС «Меркурий» и другие.