▌ Тушеная капуста Бигус
Где готовят: Бигус (или бигос) является традиционным блюдом польской кухни, которое также очень популярно в России, Беларуси, Литве и Германии. Это сытное блюдо идеально подходит для холодных зимних дней, согревая теплом специй и дымным ароматом копченостей.
▌ Что такое Бигус
Бигус представляет собой тушеную смесь капусты, мяса и специй. Обязательное условие : его готовят долго и медленно, позволяя ингредиентам раскрыть весь спектр вкусов. Основой блюда является свежая белокочанная капуста, которую часто дополняют квашеной капустой, придавая ей кисловатый оттенок. Мясо используется разнообразное: свинина, говядина, колбаса или ветчина. Для пикантности добавляют специи, томатную пасту,( за неимением пасты яблочный уксук или ви.но)
Это простое, но невероятно ароматное блюдо, сумевшее покорить даже привередливых гурманов своей глубиной вкуса. Ценность бигуса заключается в простоте ингредиентов и длительности процесса готовки, позволяющего каждому кусочку впитать максимум ароматов и питательных веществ. Удивительно, насколько разные вариации существуют: от простого домашнего рецепта до изысканных ресторанных версий.
Особенный вкус бигусу придают карамелизация овощей и долгое тушение. Готовое блюдо обладает насыщенным вкусом, богатым оттенком копченого мяса и сладковатой ноткой помидоров или вина. Оно отличается нежностью и мягкостью, несмотря на долгое приготовление.
▌ Рецепт приготовления Бигуса на 1 кг свежей капусты
Ингредиенты:
- Свежая капуста (белокочанная) — 1 кг
- Копченая свиная грудинка — 300 г
- Свинина (необязательно) — 200 г
- Репчатый лук — 2 крупные луковицы
- Морковь — 1 крупная морковь
- Чеснок — 3 зубчика
- Томаты свежие или консервированные — 200 г
- Квашеная капуста (по желанию) — 200 г
- Красное сухое вино (можно заменить водой) — 1 стакан
- Специи: лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар
- Растительное масло — 2 ст.л.
▌ Шаги приготовления:
1. Подготовка продуктов:
- Капусту мелко нарезать тонкими полосками.
- Грудинку и свинину нарезать небольшими кубиками.
- Лук мелко порубить, чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.
- Морковь очистить и натереть на крупной терке.
2. Обжариваем мясо:
- Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить нарезанное мясо и обжаривать до золотистой корочки около 8 минут.
3. Готовим овощи:
- Добавляем лук и морковь к мясу, продолжаем жарить ещё примерно 5 минут, пока овощи слегка не зарумянятся.
- Затем добавляем нарезанный чеснок и немного обжариваем.
4. Подготавливаем капусту:
- Кладём подготовленную свежую капусту поверх мяса и овощей, перемешивая всё вместе.
- Накрываем крышкой и тушим на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.
5. Добавляем дополнительные ингредиенты:
- Если используете квашеную капусту, добавьте её на данном этапе.
- Посыпьте щепоткой сахара и положите лавровый лист и перец горошком.
- Перемешайте и снова накройте крышкой, тушите ещё 15-20 минут.
6. Приправляем и доводим до готовности:
- Через указанное время посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте помидоры, предварительно очищенные от кожуры и порезанные крупными дольками, либо измельчённые консервированные томаты.
- Залейте красным вином (если предпочитаете безалкогольный вариант, замените водой).
- Продолжайте готовить ещё около 30 минут на слабом огне, периодически проверяя готовность.
7. Проверяем на готовность:
- Когда капуста станет мягкой, выключите огонь.
- Дайте блюду настояться хотя бы 10 минут перед подачей.
▌ Подавать можно сразу же горячим, посыпав зеленью петрушки или укропа. Бигус прекрасно сочетается с черным хлебом или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
В следующей выпуске вы найдете диетические рецепты тушеной капусты (как в детском саду).