Но историю остановить было нельзя. Из новых колоний испанские и португальские галеры и суда английских пиратов стали поставлять в Европу золото и серебро. Что побудило аристократов, которые кичились своим богатством, заказывать приборы из благородных металлов. Такая сервировка стола стала крайне модной.
Поступенно вилка «расползалась» по Европе. Итальянская принцесса Бона Сфорца, став королевой Польши и великой княгиней Литвы, привезла с собой в Восточную Европу некоторые обычаи из Италии - в том числе и вилку.
Хотя археологические находки говорят, что на Руси, в частности, в Великом Новгороде была найдена древняя вилка, датируемая серединой XIV века, но традиционно считается, что в России вилка появилась в 1606 году, и привезла её Марина Мнишек. На свадебном пиру в Кремле Марина с вилкой шокировала русское боярство и духовенство. В городах же стали есть вилками только в начале XVIII века - их сильно рекламировал Пётр I. В это же время появилось и само слово «вилка»: раньше прибор называли «рогатиной».
Развитие промышленности в XIX веке сделало массовым производство металлических вилок, да и всех столовых приборов. Появились определенные стандарты на столовые приборы, различные их типы. Родились и правила этикета, например, как правильно держать вилку, какими приборами что есть и в какой последовательности.
Сейчас насчитывается больше тридцати видов вилок: с двумя, тремя и четырьмя зубцами, универсальные и специализированные, например, обеденная, сервировочная, закусочная, десертная. Также существуют вилки для отдельных продуктов, например, для сельди, шпрот, устриц, улиток, фруктов, тортов, пирогов.
Споры о дате рождения кухонного ножа продолжаются среди историков. Одна из версий: более 2.300 лет назад в Китае жил великий повар и кулинар Хуан Тзы, который впервые выделил нож в особый вид кухонного инструмента. Его имя и было дано такому особому ножу для работы с продуктами. Иероглиф, означающий имя Хуан Тзы, стал и обозначением ножа для кухни.
В Японии издавна были известны металлические острозаточенные односторонние клинки для обработки продуктов (в основном, рыбы). Они применялись в быту вплоть до XVI века. Средневековые японские ножи послужили прототипами для таких известных изделий, как деба (нож для разделки рыбы и замороженных продуктов), накири (нож для нарезания овощей и фруктов) или специальных ножей для суши и сашими.
Впрочем, нож обрел свое законное место на обеденном столе не сразу. В древнем мире рабы предварительно разрезали мясо, чтобы дамам и господам не пришлось заниматься недостойной их деятельностью. Жирные пальцы вытирали о мягкий белый хлеб или волосы прислуживающих за столом рабов.
Регулярное же использование ножа началось в Средневековье: на пирах господа доставали кинжалы и разрезали пищу, а также помогали в этом дамам.
Кардинал Ришелье приказал закруглить лезвия ножей, чтобы заменить опасные кинжалы на ножи с закруглёнными кончиками. Это решение было связано с опасением покушений во время трапез: Ришелье заметил, что придворные используют острые ножи не только для еды, но и в качестве зубочисток.
К XVI веку в домах европейской знати появились столовые ножи, украшенные причудливыми узорами. Встречались даже экземпляры с выгравированными музыкальными нотами. Такие ножи не использовали каждый день — блюда сервировали ими лишь в торжественных случаях.
Изначально нововведение вызвало насмешки ортодоксальной французской аристократии, привыкшей к традиционным приборам. Однако уже при Людовике XIV в 1669 году закруглённая форма столового ножа была официально узаконена, а остроконечные ножи запрещены к использованию за столом.
В XVIII веке постепенно началось промышленное производство столовых ножей. Изготавливали их, в основном, из железа и бронзы, но выпускались также серебряные и золотые образцы.
См. «Истории из Истории: Ложка, вилка, нож. Часть первая» -
https://dzen.ru/a/aXnedlPYWVytWEwy
* * *
Заметки выпускаются ежедневно двумя блоками – в 07:00 и 16:00 по мскв. вр. Спасибо за доброе отношение, лайки, комментарий, подписку. Это помогает работать для вас.
#ложка #вилка #нож #прибор #история