А вы знали, что chicken tikka masala считается национальным блюдом Великобритании?
Да, индийцы тысячи лет готовили свои пряные блюда, он даже не задумывались стандартизировать и называть свои масалы (смеси пряностей) одним словом.
В Индии никогда не было никакого "карри" в том виде, как мы его знаем. Представьте: у них же сотни разных блюд - каждое со своим названием и уникальной комбинацией специй. Британцы посмотрели на это разнообразие и сказали: "Да ну! Слишком сложно, давайте назовём всё это просто карри". Так родилось curry от тамильского kari, хотя сами индийцы в шоке были от такого упрощения.
Представьте: британцев в Индии всё больше и больше, от торговцев до генералов. И вот, они нанимают индийских поваров. Но индийские блюда были слишком сложными для английского желудка... Поэтому повара адаптировали рецепты под британские вкусы. Такая лайт-версия британцам зашла, и они отвезли рецепты домой. Но вот незадача: аутентично готовить - это же часы возни со специями!
Рождается карри-порошок - 100% британский лайфхак! Обжаривают лук, сыплют порошок, кидают мясо и воду, тушат - и вот, британское карри. Ведь 3 минуты вместо целого дня - вот это прогресс!
К 1780-м гг. предприимчивые лондонцы из компании Solander уже продавали готовый порошок карри - просто добавь воды! Зачем мучиться с десятком специй, если можно сделать одну волшебную смесь?
Хорошая новость: индийцы не сдались! Между собой они продолжают называть блюда по-нормальному — rogan josh, chana masala, butter chicken, etc. Как объясняет один автор кулинарных книг: "Если я приглашаю кого-то на индийский ужин и человек не шарит в кухне, я скажу 'готовлю индийское карри'. Но когда говорю с индийцами, мы используем конкретные названия на хинди и других языках". То есть карри - это как упрощённый режим для иностранцев.
🍛 Кстати, не карри единым. Оказывается, chicken tikka masala уже считается британским национальным блюдом. Это маринованное куриное филе в сливочно-томатном соусе. В 2001 г. министр иностранных дел Робин Кук произнёс речь перед Social Market Foundation, в которой заявил: "Chicken tikka masala — это настоящее британское национальное блюдо. Не только потому, что оно самое популярное, но потому что это идеальная иллюстрация того, как Британия впитывает и адаптирует внешние влияния".
В общем, для британцев curry - это общий термин для любого индийского соуса с мясом, овощами или чем угодно. А chicken tikka masala (CTM) — конкретный хит с соусом и гриль-курицей. Сначала курица маринуется в йогурте со специями, жарится в тандыре (или гриле), потом заливается густым соусом из томатов, сливок и garam masala.
Картинка: первое, что выдаёт Гугл по запросу British national dish.
🙊 А как вы относитесь к индийской кухне?
⚪️ #таблетка_культурная
Подписаться на Таблетку под язык 👅
