Кукуруза – один из самых древних злаков, известных человечеству. Полезные свойства оценили по достоинству во всех странах мира, а витаминно-минеральный состав золотых початков говорит о том, что кукурузу полезно употреблять в пищу круглый год. Что же о ней думают диетологи?
Все подробности - здесь
1. Чем полезна эта культура?
Уникальным набором питательных веществ. За счёт высокого содержания сложных углеводов (18,7 г в 100 г) она прекрасно утоляет голод и надолго сохраняет чувство сытости, а пищевые волокна нормализуют пищеварение. Важный плюс кукурузы, что в ней нет глютена, поэтому подходит людям с целиакией.
2. В каком виде её лучше есть?
Максимально полезна сырая кукуруза молочной спелости. Её можно есть в чистом виде или слегка присолив, но вкус, понятное дело, на любителя. Хранить початки надо не больше 2-3 дней в сухом прохладном месте или в герметичном контейнере в холодильнике, не очищая от листьев. При варке или запекании полезные свойства кукурузы страдают незначительно, а вот в консервированной витаминов и минералов в разы меньше. Будьте осторожнее и с популярными продуктами, произведёнными из злака: хлопьями и мюсли. Читайте состав: если в нём значится кукурузная мука, а не дроблёное зерно, то пользы от такой еды не будет. Зато там с избытком сахара и консервантов.
Кукуруза.
freepik.com/azerbaijan-stockers
3. Может ли кукуруза повлиять на вес?
В 100 г зёрен варёной всего 123 ккал, и большая часть из них — сложные углеводы, хорошо утоляющие голод. Поэтому сырой молодой початок или отваренный в слегка подсоленной воде пойдёт фигуре только на пользу. Но, даже несмотря на это, в сутки диетологи рекомендуют съедать не больше 1-2 початков. Всё-таки в больших количествах кукуруза, в которой много клетчатки и крахмала, может спровоцировать тяжесть в желудке, вздутие и газообразование, повысить уровень сахара в крови. А если её ещё щедро приправить маслом и солью или добавить в другие блюда, то калорийность заметно вырастет.
4. Правда ли, что чем дольше варить кукурузу, тем она будет мягче?
Тут всё неоднозначно. Её приготовление требует определённой сноровки. Быстрее варится молодая кукуруза, особенно если с момента сбора прошло не больше суток: её достаточно подержать на огне 20-30 минут после закипания воды. Кукурузу средней спелости надо готовить уже минут 40. А вот перезревшую трудно довести до идеальной мягкости. Такую лучше предварительно вымочить в воде или молоке, а потом варить не менее трёх часов.
И вообще, кукуруза — барышня привередливая. Если передержать её на огне, то зёрна станут твёрже камня. Причём касается это злака любой спелости. Для еды выбирайте початки одинакового размера с мягкими, но упругими светло-жёлтыми зёрнышками и опускайте их в уже кипящую воду. Солите за 5 минут до окончания варки, ведь в изначально солёной воде зёрна могут стать жёсткими. Томите на малом огне и под закрытой крышкой.