В русской кухне лепёшки всегда были больше, чем просто заменой хлеба.
Их пекли тогда, когда нужно было быстро накормить семью, и тогда, когда хотелось поставить на стол что-то особенное, тёплое, только что с огня.
В старых книгах лепёшки редко называют «праздничным блюдом», но на деле именно они чаще всего исчезали со стола первыми.
Сегодня расскажу про пшеничные лепёшки на сковороде - простые по составу, но очень точные по вкусу.
В моём ресторане я подаю их к щам, к мясу, к грибам - и иногда просто так, с маслом и солью.
Ингредиенты
- Пшеничная мука - 500 г
- Молоко или вода - 250 мл
- Яйцо - 1 штука
- Растительное масло - 2 столовые ложки
- Соль - 1 чайная ложка
- Сахар - 0,5 чайной ложки
- Сливочное масло - для подачи
Почему именно такие лепёшки
Это не хлеб и не пирог.
Тесто здесь мягкое, податливое, без дрожжей - чтобы лепёшки можно было готовить быстро и без расстойки.
В русской традиции такие лепёшки часто пекли «на скорую руку», но при этом следили за текстурой:
они должны быть мягкими внутри и слегка поджаренными снаружи.
Замес теста
В миске смешайте:
- тёплое молоко или воду
- соль
- сахар
- яйцо
- растительное масло
Постепенно подсыпайте муку и замешивайте мягкое тесто.
Оно не должно липнуть к рукам, но и не быть крутым.
Хорошее тесто для лепёшек всегда немного «живое».
Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть 15–20 минут.
Формирование
- Тесто разделите на 6–8 равных частей.
- Каждую часть скатайте в шар, затем раскатайте в лепёшку толщиной около 5 мм.
- Не делайте их слишком тонкими - тогда они потеряют мягкость.
Жарка
Разогрейте сухую сковороду с толстым дном.
Выпекайте лепёшки на среднем огне:
- по 2–3 минуты с каждой стороны
- до появления румяных пятен
Если огонь слишком сильный, лепёшка подгорит снаружи и останется сырой внутри.
Готовые лепёшки сразу смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем.
Как я подаю их в ресторане
Я редко подаю лепёшки «сами по себе».
Чаще всего рядом:
- миска с растопленным сливочным маслом
- сметана
- солёные огурцы или грибы
- густой суп или жаркое
Иногда лепёшки заменяют хлеб полностью - и гости этого даже не замечают.
Профессиональные замечания
- Лепёшки не любят спешки при жарке.
- Сковорода должна быть хорошо прогрета, но не перегрета.
- Тесто всегда нужно «отпустить» перед раскаткой.
Если всё сделано правильно, лепёшки остаются мягкими даже после остывания.
Немного истории
Лепёшки пекли там, где не было печи или когда её не растапливали.
Их готовили на чугунных сковородах, на листах, иногда прямо на камне.
Это был универсальный формат: и хлеб, и закуска, и самостоятельное блюдо.
Вопрос для вас
А вы любите лепёшки мягкие или с хрустящей корочкой?
Едите их с супом, с мясом или просто с маслом и солью?
Поделитесь в комментариях - интересно узнать домашние привычки.
Если вам близка простая и настоящая русская кухня - без спешки и лишних украшений, подписывайтесь на канал «Семейный очаг».
Здесь мы готовим так, как готовили для своих.