или как победить систему без духовки
Девочки, скажите честно: вы тоже смотрите на эти фотографии идеальных чизкейков с чувством легкой зависти и мыслью «я бы тоже так смогла, если бы у меня была водяная баня, градусник для духовки и личный кондитер»?
Этот рецепт — наш с вами тайный пароль в клуб «А могла и сама!». Мультиварка — это не прибор для ленивых, это наш личный кухонный джинн, который умеет то, чего не умеет даже наша духовка: не подгореть снизу.
Ингредиенты:
- Сыр Филадельфия, 230 г. Не экономьте. Заменители — как свидание вслепую: может, и норм, но разочарование вероятнее.
- Фундук, 180 г + крекеры, 40 г. Они создадут ту самую хрустящую основу, ради которой можно забыть про диету. Измельчаем в блендере до состояния благородной пыли. Это будет «песочное дно».
- Сметана, 100 г — для бархатистости. Как крем для лица: делает нежнее.
- Сливочное масло, 80 г. Размягчённое, покорное. Оно склеит нашу орехово-печеньевую крошку в монолитную корзинку.
- Яйцо, 1 шт. — его нужно взбить до стойкой пены, как вашу уверенность в успехе этого эксперимента.
- Лимонная цедра, ваниль, корица — душа торта. Без них это просто сырная масса.
Приготовление:
Делаем основу
Смешиваем крошку из орехов и печенья с сахаром (10 г) и мягким маслом. Должна получиться масса, которая липнет к пальцам, как воспоминания о прошлом лете. Выстилаем дно чаши пекарской бумагой (это святое! иначе ваш чизкейк придётся есть ложкой прямо из мультиварки), выкладываем крошку, утрамбовываем ложкой и ладонями с молитвой.
Готовим начинку
В большой миске взбиваем сыр, сметану, сахар (100 г), муку, цедру и ваниль. Должно быть гладко, как оправдание «я же для семьи старалась». Аккуратно вмешиваем взбитое яйцо.
Яйцо взбиваем отдельно в стойкую пену. Это наш единственный подвиг во всём рецепте. Аккуратно соединяем с сырной массой. Не взбивать, а нежно обнять ложкой, как обнимаете кота.
Волшебство
Выливаем шелковистую сырную массу на основу в чаше. Закрываем крышку. Снимаем паровой клапан! Это ключевой момент, иначе чизкейк уподобится вам в бане — вспотеет и станет мокрым. Выбираем программу ВЫПЕЧКА на 50 минут. Нажимаем СТАРТ и… уходим. Не открываем! Не смотрим! Доверяем процессу.
Самое сложное
После сигнала даём остыть прямо в чаше. Потом — в холодильник. Минимум на 4 часа, лучше на ночь. Это испытание для силы воли. Но оно того стоит. За это время чизкейк окончательно «схватится», станет тем самым — плотным, нежным, идеальным.
Подача:
Вы получите безупречно гладкий, без трещин, профессиональный чизкейк. И все подумают, что вы провели полдня на кухне. А вы просто знали секретную кнопку.
Подавайте с ягодами или просто так, с чаем и чувством глубокого удовлетворения. Это победа. Над обстоятельствами и над собой.
Приятного аппетита