Голубцы. Что может быть более простым и домашним? Готовить это блюдо умеет практически любая хозяйка и, казалось бы, ничего нового здесь придумать невозможно. Но случалась ли вам пробовать голубцы, начиненные красной рыбой и шампиньонами? Практически уверена, что нет. Более того, вполне допускаю, что даже сама идея таких голубцов покажется вам, мягко говоря, безумной. До недавнего времени я бы и сама не поверила, что это может быть вкусно и никогда бы не решилась приготовить рыбные голубцы, встретив рецепт на страницах газеты или журнала. Но, как известно, никогда не говори никогда. Это оказалось действительно вкусно и празднично-красиво! В этом блюде нет явного запаха-вкуса тушеной капусты, характерного для классических голубцов. Капуста здесь, скорее, нейтральная оболочка, придающая форму. Она полностью пропитывается рыбным вкусом и создает приятную разницу фактур. Рыбные голубцы понравились мне, моим друзьям, близким и даже мужу. Очень надеюсь, что они понравятся и вам. Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
На 20 полновесных голубцов:
1 вилок капусты
700 г красной рыбы
500 г шампиньонов
1 большая или 2 средние луковицы
1 морковь
2 стакана молока или сливок 10%
растительное масло для обжаривания овощей
соль
перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отрежьте и отложите верхнюю треть кочана с кочерыжкой и толстыми прожилками (в этом рецепте она нам не понадобится), а нижнюю подварите в кипящей подсоленной воде до приобретения листьями мягкости и пластичности.
Очень важно капустные листья не переварить, что, во-первых и самое главное, не лучшим способом отразится на вкусе готового блюда, а во-вторых, переваренные капустные листья при сворачивании голубцов будут рваться.
Сваренную капусту разберите на отдельные листья.
Для фарша нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до прозрачности (3-5 минут). Морковь нарежьте тонкой соломкой и добавьте к луку. Обжаривайте всё вместе ещё 3-5 минут до мягкости моркови.
Шампиньоны помойте, почистите, нарежьте средним кубиком и обжарьте на отдельной сковородке 5-7 минут до испарения грибного сока.
Рыбу прокрутите через мясорубку или очень мелко нарубите. Смешайте рыбный фарш с обжаренными грибами и луком-морковью, посолите, поперчите по вкусу.
Разложите капустные листья на рабочей поверхности. На каждый лист положите примерно по 2 столовой ложки подготовленного фарша.
Сверните конвертиком.
При желании обжарьте сформованные голубцы с двух сторон до легкой корочки (лично я голубцы не обжариваю).
Дно широкой кастрюли выложите оставшимися капустными листьями, чтобы в процессе готовки блюдо не подгорело. Плотно уложите голубцы. Залейте молоком или сливками с таким расчетом, чтобы уровень сливок был чуть ниже, и верхний слой голубцов слегка выглядывал.
Тушите под крышкой на небольшом огне в течение 30-40 минут до готовности.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/44eeace2dfb49f1db3053c8329f38894/