Сегодня я ездила на ферму зелёного перца в городе Кампот (Камбоджа). На тук-туке из города Кепа дорога заняла около 30 минут по сухой, местами пыльной, но очень живописной дороге.
Изначально водитель предложил маршрут на целый день (ферма перца, соляные поля и поездка по городу Кампот) за 35 долларов.
После недолгого торга цена снизилась до 20 долларов. Соглашение было достигнуто, и я отправилась в поездку, которая растянулась на более чем 5 часов.
Мне очень повезло: это был первый человек за всё моё пребывание в Камбодже, который хорошо говорил по-английски. Он оказался не просто водителем, а настоящим гидом. По дороге рассказывал о жизни Камбоджи, о режиме Пол Пота, о том, как страна восстанавливалась после трагических лет, и о том, как сегодня живут люди в Кампоте. Об этом я ещё расскажу.
А сегодня рассказываю о ферме перца La Plantation в провинции Кампот, в 10 км от города Кампот.
На ферме туристам предлагают два варианта экскурсии:
- платную — около 2 часов (с посещением «секретного озера») за 10 долларов
- бесплатную (без посещения «секретного озера») — примерно 1 час
Я выбрала бесплатную. Причина простая: сама экскурсия оказалась практически такой же — те же поля, те же рассказы, та же дегустация.
Про «секретное озеро» я всё равно потом узнала от своего водителя-гида — и расскажу о нём отдельно.
Сегодня — только о перце.
Перец, который выращивают только здесь
Кампотский перец имеет защищённое географическое наименование (PGI (Protected Geographical Indication). Это значит, что настоящим перцем считают только тот, который выращен в определённых районах Камбоджи — в Кампоте и Кепе.
Как шампанское во Франции или пармезан в Италии — место здесь имеет решающее значение.
Близость моря, влажный климат, солнце и минеральные почвы создают особые условия, которые невозможно повторить в другом регионе.
Активно плодоносит около 15–16 лет, после чего урожайность снижается и его заменяют новым молодым перцем. Перец периодически собирают до конца января.
Не куст, а лиана
На ферме сразу становится понятно, что этот перец — не массовая культура. Он растёт не на деревьях и не на низких кустах, а на лианах, которые аккуратно подвязывают к деревянным четырёхметровым опорам.
Сбор перца происходит вручную, как и сортировка. Это медленный процесс, но именно он сохраняет качество и аромат.
Его собирают гроздьями и затем сортируют вручную.
Один перец — разные вкусы
Чёрный, красный, белый и зелёный кампотский перец — это не разные растения, а один и тот же перец, собранный в разное время и по-разному обработанный.
Один перец — разные цвета
• 🟢 Зелёный — недозрелый, свежий или маринованный
• ⚫ Чёрный — полностью зрелый, высушенный
• 🔴 Красный — почти зрелый
• ⚪ Белый — зрелый перец без кожуры
Особенно интересен зелёный перец — самый нежный. Его часто используют свежим или маринованным, и он почти не «обжигает», а раскрывается мягко и ароматно.
Аромат важнее остроты
Главное достоинство кампотского перца — не жгучесть.
В нём ценят сложный аромат: можно уловить цветочные, цитрусовые, травяные и даже слегка сладкие ноты. Именно за это его любят повара и гурманы — перец подчёркивает вкус блюда, а не перебивает его.
Почему его считают одним из лучших
Потому что здесь сошлись сразу несколько редких факторов:
- уникальное место выращивания
- подходящий климат и почва
- ручной труд
- ограниченные объёмы (в год получают всего несколько десятков тонн)
- сложный, узнаваемый аромат
Кампотский перец — это история про качество, а не про количество. И именно поэтому его ценят во всём мире.
В фирменном магазине туристам представили весь ассортимент перца:
- красный перец с разными ароматами
- белый перец (очищенный зелёный перец)
- чёрный перец (созревший зелёный перец)
- солёный перец
- Хвойный перец
- цитрусовый и тд
Аромат кампотского перца зависит от почвы, климата и времени сбора. В процессе роста он накапливает эфирные масла, формируя цитрусовые, хвойные и цветочные ноты.
На вкус также влияет агротехника и соседство с другими растениями — куркумой, манго и цветами, лимонной травой, которые специально выращивают рядом. Созданный микроклимат положительно влияет на аромат перца.
В магазине при ферме, помимо перца, представленного для дегустации, можно попробовать и другие необычные продукты: разные чаи с добавлением перца, заперчённые сухофрукты из манго и ананаса, а также орехи с перечными смесями. Отдельного внимания заслуживают солёные и копчёные перцы — их коптят не на дровах, а на стружке кокосовой скорлупы, благодаря чему вкус получается мягким и ароматным.
В дегустационном зале нам предложили попробовать десятки разных вариаций перца. Но тут важно быть осторожными: это всё-таки дегустация перца. Даже если пробуешь буквально крошку на кончике пальца, через какое-то время горло начинает напоминать, что ты слегка переоценил свои силы.
Теперь я знаю, что буду выбирать специи внимательнее — не по цене и не по яркой упаковке, а по истории, которая за ними стоит.
А для вас важнее — чтобы было остро, или чтобы было вкусно?
Задумывались ли вы когда-нибудь, откуда именно специи на вашей кухне?
Ниже, обещанная статья о «секретном озере».
#кампотскийперец #кампот #кеп #камбоджа #специи #вкус #путешествияпокамбодже #дзенпутешествия #личныйопыт