Конечно, кто-то скажет, что это блюдо — почти винегрет. Но, не все же блюда со свёклой обязательно должны называться винегретами, тем более, что "винегрет" в оригинале это просто соус для заправки салатов.
Салат-гарнир отличается от винегрета тем, что готовится он без квашеной капусты, без варёной моркови и без зелёного горошка. А ещё у него оригинальная заправка.
"Да хоть горшком назови, только в печь не ставь!" — говорила моя бабушка. Я этот салат готовлю зимой, как правило. Он очень подходит к котлетам в качестве гарнира и к жареной куриной ножке. Очень! По вкусу моей семьи.
Продукты для салата нужны простые и доступные, из тех, что всегда есть в доме, где готовят еду для семьи. Главное правило, которое и отражает название блюда, заключается в том, что основные ингредиенты салата берутся равными по весу.
Если готовлю блюдо с готовой консервированной фасолью, то весь расклад веду от веса фасоли. В стандартной банке фасоли в собственном соку +- 200 гр фасоли в чистом виде. Вот от этого веса и исхожу.
Ингредиенты:
200 гр. варёного или запечёного картофеля
200 гр. варёной или запечёной свёклы
200 гр. солёных или консервированных огурцов
200 гр. варёной или готовой консервированной фасоли (у меня мелкая красная консервированная фасоль)
1 луковица
1-2 ч. л. готовой горчицы
1 ч. л. фруктового уксуса или лимонного сока
2 ст. л. растительного масла
соль, сахар, перец молотый по вкусу
огуречный рассол по вкусу
Сначала подготавливаю лук. Нарезаю его мелкими кубиками, помещаю в миску, присыпаю сахаром, заливаю огуречным рассолом. Подкисляю по вкусу фруктовым уксусом или лимонным соком. Оставляю минимум на 30 минут.
Свёклу очищаю, нарезаю небольшими кубиками и отправляю в миску-салатник.
То же самое проделываю с картофелем. Добавляю его к свёкле.
Огурцы солёные или консервированные нарезаю мельче, чем свёклу с картофелем. У меня огурцы консервированные, очень умеренно солёные, почти без уксуса. Добавляю их в салатник.
Фасоль отцеживаю от рассола. У меня красная фасоль в собственном соку. Я её ещё и промываю холодной водой. Добавляю фасоль к овощам, туда же добавляю лук, вынутый из маринада. Маринад сохраняю, с ним готовлю заправку.
Заправку для салата готовлю с луковым маринадом, горчицей и маслом растительным. Горчицу беру по вкусу и настроению. Сильно острой будет достаточно и 1 ч. л. А более мягкой горчицы можно и в 2 раза больше взять.
Я люблю готовить заправку с разными горчицами. Сегодня у меня очень злая васаби. Развожу горчицу луковым маринадом, тщательно растворяю её и добавляю растительное масло.
Вилкой (можно ложкой) очень тщательно взбалтываю заправку, превращая её в эмульсию, такую однородную масляную взвесь.
Салат перемешиваю, пробую, досаливаю, если надо. Заправляю соусом, перемешиваю и убираю в холодильник хотя бы на 30 минут. Иногда сдабриваю уже готовый салат лимонным соком или уксусом, если вкус покажется пресным.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!