Гороховое пюре с яйцом: Сытное и ароматное блюдо для всей семьи

Гороховое пюре – это не только вкусное, но и очень полезное блюдо, богатое белком и клетчаткой. А если дополнить его нежным яйцом-пашот и ароматной зажаркой, то получится настоящий кулинарный шедевр, который согреет в холодный день и подарит заряд энергии. Предлагаем вам подробный рецепт горохового пюре с яйцом, который легко приготовить даже начинающему кулинару.

Ингредиенты:

• Горох: 400 г сухого гороха
• Сало: 100 г свиного сала (или растительное масло для более легкого варианта)
• Яйца: 4-6 шт. (по количеству порций)
• Лук: 2 средние луковицы
• Морковь: 2 средние моркови
• Зелень: 1 пучок свежей петрушки
• Молоко: 1 стакан (200 мл)
• Масло: 50 г сливочного масла
• Уксус: 1 рюмка (около 30 мл) для варки яиц
• Соль: по вкусу
• Перец: черный молотый, по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка гороха:

• Тщательно промойте сухой горох под проточной водой.
• Залейте горох холодной подсоленной водой (на 1 часть гороха 2-3 части воды) и оставьте на несколько часов, а лучше на ночь. Это значительно сократит время варки и сделает горох более нежным.

2. Приготовление зажарки:

• Свиное сало нарежьте небольшими кубиками. Если вы используете растительное масло, просто разогрейте его в сковороде.
• Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте сало до золотистого цвета и вытопления жира. Если используете растительное масло, просто разогрейте его.
• Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
• Морковь очистите и также нарежьте мелкими кубиками.
• Зелень петрушки мелко нарубите.
• Добавьте нарезанные лук и морковь в сковороду с салом (или маслом) и обжаривайте, помешивая, до золотистого оттенка и мягкости овощей.
• В конце добавьте нарубленную петрушку и обжаривайте еще 1-2 минуты, чтобы зелень отдала свой аромат.

3. Варка гороха:

• Слейте воду, в которой замачивался горох.
• Переложите горох в большую кастрюлю.
• Добавьте обжаренные лук, морковь и петрушку к гороху.
• Залейте горох свежей водой так, чтобы она покрывала его на 2-3 см.
• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите горох до полной готовности и мягкости (обычно это занимает от 40 минут до 1,5 часов, в зависимости от сорта гороха и времени замачивания). Периодически проверяйте уровень воды и при необходимости доливайте горячую воду.

4. Приготовление пюре:

• Когда горох станет очень мягким, снимите кастрюлю с огня.
• Протрите горох вместе с овощами через сито. Этот шаг позволит получить идеально гладкое и нежное пюре, удалив жесткие частицы гороха и стебли петрушки. Если вы предпочитаете более рустикальную текстуру, можно использовать толкушку для картофеля или блендер (но будьте осторожны, чтобы не превратить пюре в клейкую массу).
• Переложите полученное пюре обратно в чистую кастрюлю и поставьте на очень слабый огонь.

5. Доведение пюре до вкуса:

• Постоянно помешивая пюре, чтобы оно не пригорело, постепенно вливайте горячее молоко. Молоко сделает пюре более кремовым и нежным.
• Добавьте сливочное масло, соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы масло полностью растаяло и специи равномерно распределились. Пюре должно получиться однородным, ароматным и насыщенным.

6. Приготовление яиц-пашот:

• Возьмите другую кастрюлю среднего размера и наполните ее водой примерно на 3/4 объема.
• Добавьте в воду рюмку уксуса. Уксус помогает белку яйца быстрее свернуться и сохранить форму.
• Доведите воду до легкого кипения (вода должна слегка бурлить, но не бурлить сильно).
• Аккуратно, по одному, разбейте яйца в небольшую мисочку, а затем осторожно вылейте их в кипящую воду. Старайтесь не повредить желток.
• Варите яйца ровно 3 минуты. За это время белок должен полностью схватиться, а желток остаться жидким.
• Аккуратно выньте готовые яйца-пашот из воды с помощью шумовки.

7. Подача блюда:

• Разложите горячее гороховое пюре по тарелкам.
• Сверху на каждое пюре аккуратно выложите по одному яйцу-пашот.
• По желанию, можно украсить блюдо свежей зеленью петрушки или добавить щепотку паприки для цвета.

Советы для идеального горохового пюре:

• Выбор гороха: Для пюре лучше всего подходит колотый горох, так как он варится быстрее и легче разваривается.
• Замачивание: Не пренебрегайте замачиванием гороха. Это не только ускоряет процесс варки, но и помогает избавиться от фитиновой кислоты, которая может вызывать вздутие.
• Консистенция: Если пюре получилось слишком густым, добавьте еще немного горячего молока или воды. Если слишком жидким – проварите его на медленном огне без крышки, помешивая, чтобы лишняя влага испарилась.
• Вариации: Вместо сала можно использовать копченую грудинку для более насыщенного вкуса. Также можно добавить в зажарку другие овощи, например, сельдерей или пастернак.

Гороховое пюре с яйцом – это простое, но очень вкусное и сытное блюдо, которое отлично подойдет для обеда или ужина. Приятного аппетита!

Подпишитесь на канал в Яндекс Дзен прямо сейчас

➡️ Хороший рецепт | Быстро | Полезно | Вкусно и откройте для себя мир вкусных идей, проверенных рецептов и кулинарных секретов в группе Одноклассники (https://ok.ru/group/70000041027262)

Не пропустите ни одного аппетитного шедевра переходите в наш телеграмм канал (https://t.me/gotovim_20min)

Рекомендуем заглянуть в:

➡️ Итальянская кухня: 50 топовых рецептов

➡️ Японская кухня: от суши до рамена

➡️ 50 РЕЦЕПТОВ КОРЕЙСКИХ САЛАТОВ

➡️ Турецкая кухня: Сердце традиций