Доброго времени, дорогие подписчики и гости.
Думаю, я не сильно ошибусь, если скажу, что нет людей, которые не любят домашние пироги.
Почти все смотрели фильм "Любовь и голуби", в котором неповторимая Раиса Захаровна, в стремлении удержать Василия, выдала:
- Хочешь, я научусь печь пироги, Василий, хочешь? Я их сама люблю...
Поэтому, можете говорить что угодно по поводу калорий, вредности домашней выпечки и пользе салатных листьев, съесть горячий пирожок (особенно когда на диете), ни с чем не сравнимое удовольствие.
Конечно, особое место в нашей душе занимают бабушкины пироги- большие, во весь противень, из русской печи. С разнообразными начинками- с капустой квашеной и свежей, с луком и яйцом, с грибами, с калиной, с картошкой и мясом, с солёными огурцами , с морковью, с рыбой,с карамельками,с повидлом и ещё сотня начинок, всё и не упомнить.
И, конечно, каймаки: открытый пирог с картофельной, творожной или творожно- картофельной начинкой, с румяной корочкой от сметаны и яйца, сытные, ароматные, одинаково вкусные холодными и горячими, с молоком, компотом, чаем, а можно под горячие щи - очень рекомендую.
По маминой линии мои бабушка и дедушка были мордва, поэтому национальную выпечку, а каймаки именно мордовское блюдо, люблю с детства.
Подготовку бабушка начинала накануне: приносила из чуланчика в специальном большом деревянном корыте просеянную муку.
Почему корыто??? Да потому, что пекли много, тесто готовили в 15 литровом бачке, и муки нужно было много. Просеивать нужно было достаточно большим решетом, и над продолговатым корытом это было намного удобнее- мука не сыпалась мимо. Корыто, кстати, дедушка делал собственноручно- он был превосходным столяром и плотником.
Мука некоторое время стояла дома, согревалась, если дело было зимой . Потом бабушка "ставила квашню"- в небольшом количестве воды распускала дрожжи, добавляла сахар, муку и делала жидкое тесто. Завязывала специальным куском ткани и ставила на печь, - "ходить". Начинка у неё как-то "сама" готовилась, между делом. Бабушка вообще была несуетливая, каждое движение со смыслом, она всегда всё успевала.
Печь топила рано, часа в четыре утра ( даже зимой), она уже была на ногах и в печи уже потрескивали поленья.
Как печь затопила, начинала работу с тестом: грела в ковше молоко, почти до кипения, ошпаривала "квашню", добавляла соль, немного растительного масла, и понемногу подсыпая совочком муку начинала вымешивать тесто. Бабушка была неграмотная, поэтому все пропорции и все рецепты у неё были в голове, и никогда она не ошиблась, и тесто всегда было пышным, а выпечка бесподобной. После замеса тесто накрывали и снова в теплое место, подходило оно очень быстро, и к тому времени, как печь протоплялась, бабушка уже разделывала пироги: обычно три пирога с разными начинками, и пару каймаков, противней было много. На отдельном противне подходили булки, а в круглых плошках ждали своей очереди караваи.
И вот, угольки в печи подернулись пеплом- кочергой разгребался жар по сторонам, и на раскалённый под ставились противни с пирогами. Враз в печь устанавливалось три больших противня. Закрывали заслонку, и спустя малое время в избу шёл сытный, ароматный запах выпечки. Мне кажется, бабушка на часах никогда не засекала, сколько выпекать, а определяла готовность по запаху и внешнему виду выпечки. Только хлеб держала по времени- белый полтора часа, а ржаной два.
Готовые пироги перекладывали на фанерные листы и накрывали тканью, чтобы "отпыхли ".
Обычно к семи утра пироги были готовы. Меня отправляли за дедом- обычно он работал в своей столярке, пристроенной к задней стене дома, или был во дворе- корову и овец они держали до последнего. И садились завтракать: пироги и каймаки с пылу, с жару, молоко из кринки, всё бесподобно вкусно, приготовленое ловкими руками бабушки.
Сейчас всё проще- мука в пакете из магнита или пятёрочки, дрожжи тоже в пакете. Вместо решета- сито кружка. Опару делаю редко, в основном сразу вымешиваю. А вот начинки те, из детства: потушенная квашеная капуста с фаршем, зелёный лук с яйцом, печень с луком, и...... У каждой семьи свои любимые начинки.
Пироги, во весь противень, такие, как делала бабушка я не умею, делаю небольшие, с ладошку, в духовке такие лучше пекутся.
И ,конечно, каймак: картофельное пюре со сливочным маслом, с добавлением творога и сырого яйца, тщательно перемешать. Тесто раскатать и выложить в сковороду, чтобы были бортики, затем выложить готовую начинку, только не очень толстый слой, сантиметр- полтора,а то потом может развалиться,когда из сковороды будете вынимать, смазать смесью сметаны и яйца и когда тесто подойдёт выпекать до готовности ( духовки у всех разные), поэтому 180-200 градусов, и до румяной корочки .
В выходные вся семья соберётся, приедут дочка с мужем, любимые внуки, это значит, что у нас обязательно будут пироги и каймаки.
А вы любите домашние пироги???
Благодарю за прочтение, лайк и подписку.
До встречи на канале Счастье деревенское 🍀🍀🍀🍀🍀🍀