Дорогие подписчики и гости, приветствую вас. Хмурые декабрьские дни способствуют лежанию на диване, особенно вечерами. Счастливые обладатели русской печи могут попрямить спинку на тёплых кирпичах лежанки, а то и вздремнуть в тепле. Когда-то и у нас была такая печь, с подтопком и плитой. Жизнь кипела около печи, она кормила и грела, буквально спасала, давала ощущение надёжности в непростые 90-е, ведь газ в наших краях не был проведён, а в баллонах доставляли с перебоями.
В печи пекли хлеб и пироги, в больших чугунах варили картошку и кормовую свёклу для животных, а в чугунках поменьше-щи, кашу, картошку, топили молоко, а ещё делали тушенку, зельц, холодец и даже коптили сало и мясные рулеты.
В кастрюлях не готовили- они безнадёжно портились, поэтому были чугунки- закопченые снаружи, светлые изнутри и бесконечно надёжные.
Как я любила свою печку, белоснежная красавица стояла в комнате одним боком к стене, и делила комнату на три помещения: кухню-чулан, где располагалась топка печи и встроенного в неё подтопка, в комнату была обращен бок подтопка с плитой, а во втором чуланчике- раздевалке была приступка, чтобы можно было забраться на лежанку. Такой миниатюрный комнатный город, я любила, как она оживала, когда её растопишь , дым касаясь свода уходит в чело, поленья потрескивают в огне, и в комнату льётся тепло!!! Уже стала забывать тонкости, ведь мне было всего девятнадцать лет, когда стали жить своим домом, и я самостоятельно стала топить печь. Топили печь рано, часов в пять утра, чтобы перед уходом на работу уже прикрыть вьюшки. Дрова в печь накладывали "клеткой " с вечера, в устье, чтобы утром быстрее разгорелись, ухватом задвинешь к задней стенке, газетку сомнешь, зажжешь и ухватом же под дровяную клетку, почти всегда с одной спички печь растопляла. Пока топится- переделаешь стопятьсот дел: наладишь щи или что там по бесхитростному меню тех времён, начинку для пирогов приготовишь, пироги разделаешь как прогорать дрова будут, иначе перестоят, а ещё сгоняешь подоить корову и во дворе убраться, в общем сидеть и релаксировать на огонь было некогда. Печь топится часа полтора-два, смотря какие дрова, и за это время нужно было всё успеть, ведь когда начинаешь выпекать- от печи не отойдешь, - моментом подкалится выпечка. Потом, когда прогорят дрова, разгребешь жар по поду, и он слегка начнёт подергиваться пеплом, тогда ухватом ставишь в печь чугунки со щами, или с картошкой.
Большие чугуны вглубь, маленькие ближе к устью. И заслонкой прикроешь, пусть томится-готовится . Иногда готовили "у пЫлу" - в топящейся печи, но это было особое мастерство, и только в больших чугунах, иначе выкипит.
Ещё "у пЫлу" варили для животных- чугунов ставили много- штук шесть или восемь, печь была битком. Из-за большой загрузки ничего не пригорало, всё проваривалось до нужной кондиции.
Для выпечки печь топили отдельно. Когда угольков будет совсем мало, разгребешь золу с пода к бокам и ставишь противни с пирогами, булочками и плюшками.
А когда пироги испеклись, и угольки почти прогорели, ставили плошки с хлебом. Ржаной выпекался два часа, пшеничный полтора, поэтому стряпали или в выходной, или печь затопляли часа в три утра, чтобы успеть хлеб до работы из печи вытащить.
Пироги были каждое воскресенье и каждый праздник. Среди недели пекли лепёшки, булочки, плюшки, но это не хлеб, можно было и с чугунами печь. Заслонку прикроешь, и уже через несколько минут по дому плывёт аромат горячей выпечки, а на улице как пахнет стряпней!!! И это из каждого дома, хозяйки топили печь ежедневно, либо для выпечки хлеба, либо для готовки, либо сварить животным корм. Вытащишь противень с пирогами, смажешь маслом растительным ( силиконовых кисточек не было, делали либо перьевые помазкИ, либо специально кисточку малярную маленькую держали в баночке с маслом). Нужно выложить пироги и булки на дощечку, и укрыть полотенцем- отпыхнуть. В тарелку нельзя- нижняя корка отмокнет, а на дощечке будет сухая. Ведь когда из печи выпечку достаёшь- корочки жесткие, а под полотенцем они отойдут, корочки пирогов и булки станут пышными, воздушными. Можно звать семью к столу!!! К пирогам подавали в основном молоко, простое и топлёное, иногда чай, компот.
Сейчас печи нет. Жизнь не стоит на месте, более двадцати лет назад мы переехали, и в новом доме места для печи нет. Такое бывает- места много, а печь поставить некуда. Гарнитур, варочная панель, духовой шкаф, всё есть для удобства и комфорта. Даже вторая кухня в отдельном помещении, оборудована- для заготовок. Сделали погреб в пристрое, там и устроила себе вторую кухню. Печь тяжелая, её на специальном основании ставить нужно, для постройки нужно примерно 1500 штук кирпича, и места занимает прилично. Поэтому всю выпечку делаю в духовке, вкусно, и хлопот меньше. Но нет того аромата, печного духа, вкус есть, а вот души деревенской и жара огня нет, и от этого немного грустно.
Благодарю за прочтение, лайк и комментарии.
До встречи на канале Счастье деревенское 🍀🍀🍀🍀😟