Домашние творожные пирожные я готовлю тогда, когда хочется чего-то нежного, не слишком сладкого и по-настоящему уютного. Этот рецепт люблю за простоту и стабильный результат: рассыпчатая песочная крошка, мягкая творожная начинка с вишней и нежный сметанный крем сверху. Пирожное получается сбалансированным по вкусу, не приторным и отлично подходит как к чаю, так и к кофе. А ещё его удобно нарезать на порции и хранить в холодильнике несколько дней.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 1,5 стакана
- Сахар — 0,5 стакана
- Сливочное масло — 100 г
- Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Для творожной начинки:
- Творог — 400 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — до 0,5 стакана (по вкусу)
- Ванильный сахар — 1–2 ч. л.
- Сушёная вишня — 1–2 горсти
Для крема:
- Сметана — 6–8 ст. л.
- Сгущённое молоко — 4–6 ст. л.
Дополнительно:
- Шоколад — для украшения
Способ приготовления
Начинаю с приготовления теста-крошки. В миску высыпаю муку, сахар и разрыхлитель, добавляю холодное сливочное масло, нарезанное кусочками. Перетираю всё до состояния мелкой крошки. Удобнее всего делать это в блендере или кухонном комбайне, но и руками тесто быстро превращается в нужную текстуру. Главное — не перегревать масло.
Готовую мучную крошку делю на две равные части: одна пойдёт на нижний слой, вторая — на верхний.
Теперь готовлю творожную начинку. В миске соединяю творог, яйца, сахар и ванильный сахар. Количество сахара регулирую по вкусу. Если творог кажется слишком влажным, можно добавить 1 столовую ложку крахмала. Для начинки лучше всего подходит творог жирностью выше 9%.
Чтобы масса получилась однородной и кремовой, пробиваю её погружным блендером. После этого добавляю сушёную вишню и аккуратно перемешиваю ложкой.
Духовку разогреваю до 180–200 градусов. Форма у меня разъёмная, диаметром около 20 см. Смазываю её сливочным маслом, дно застилаю пергаментом. Высыпаю в форму половину мучной крошки и равномерно распределяю, слегка утрамбовывая.
Сверху выливаю творожную начинку и разравниваю. Затем посыпаю начинку оставшейся крошкой, распределяя её ровным слоем.
Отправляю форму в духовку на 45–60 минут. Ориентир — румяная верхушка и полностью пропёкшаяся начинка.
Готовое пирожное достаю из духовки и сразу же равномерно выливаю крем сверху.
Для украшения растапливаю немного шоколада и поливаю крем тонкой струйкой или делаю узоры.
Полностью остужаю пирожное, затем убираю в холодильник. После охлаждения крем схватывается, и пирожное легко нарезается на аккуратные порционные кусочки.
Полезные советы
- Творог обязательно пробивайте блендером — это ключ к нежной текстуре
- Сушёную вишню можно заменить клюквой или изюмом
- Крем наносите именно на горячую основу — так он лучше распределится
- Перед нарезкой дайте пирожному хорошо охладиться
Творожное пирожное получается нежным, ароматным и очень домашним.