Иногда хочется торта, который не «тяжёлый», а воздушный - чтобы коржи таяли, а крем был одновременно сливочным и свежим. В «Молочной девочке» это реально сделать дома, если знать пару нюансов. Делюсь своим вариантом с двумя кремами: сырным и йогуртовым на желатине.
КБЖУ на 100 г (примерно):
320 ккал, Б 6 г, Ж 22 г, У 26 г. Значения зависят от толщины крема и размера порции.
Рецепт
Коржи
Сгущёнка 380 г
Яйца 2 шт
Мука 200 г
Разрыхлитель 10 г
Щепотка соли, ваниль по желанию
Крем 1 - сливочно-сырный
Сливочный сыр 350 г
Сливки 33% 200 мл
Сахарная пудра 60-80 г
Крем 2 - йогуртовый с желатином
Йогурт густой 250 г
Сливки 33% 200 мл
Сахар 50-70 г
Желатин 10 г + вода 60 мл
Приготовление
- Духовку разогреваю до 180°C. Смешиваю сгущёнку, яйца, соль. Всыпаю муку с разрыхлителем, быстро вымешиваю.
- На пергаменте рисую круги 18-20 см. Наношу тонкий слой теста (2-3 ст. л.), выпекаю 4-6 минут до легкой золотистости. Так делаю 7-9 коржей.
- Крем 1: холодные сливки взбиваю до мягких пиков, отдельно перемешиваю сыр с пудрой, соединяю лопаткой.
- Крем 2: желатин замачиваю, прогреваю до растворения. Йогурт смешиваю с сахаром, вливаю тёплый желатин тонкой струйкой. Сливки взбиваю до мягких пиков и аккуратно соединяю.
- Сборка: промазываю коржи, чередуя кремы или делая тонкий слой сырного и сверху йогуртовый. Убираю в холодильник минимум на 6-8 часов.
Лайфхаки и советы
- Коржи пеките тонко - тогда торт будет именно «молочной девочкой», а не бисквитом.
- Не перегревайте желатин - он не любит кипяток. Достаточно тёплого состояния.
- Крем 2 схватывается быстрее, поэтому собирайте без пауз.
- Если хотите ровные края - соберите торт в кольце с ацетатной плёнкой.
Напиши в комментариях, какой торт ты хочешь следующим - классический «Молочная девочка» или с ягодной прослойкой. А если будешь готовить по этому рецепту, вернись и расскажи, как получилось: я подскажу, как сделать вкус ещё нежнее и ровнее собрать коржи.