Всех приветствую! Зразы - это классика восточноевропейской домашней кухни, та самая «с виду просто котлета, а внутри сюрприз». Они всегда ассоциируются с семейной уютной трапезой, доброй встречей и лёгкой интригой на тарелке. Интересно, что первые упоминания о зразах встречаются ещё в польских и литовских кулинарных книгах XVIII века, хотя широкой популярности блюдо достигло уже на просторах России, Беларуси и Украины. Зразы - отличное доказательство того, что творчество на кухне не имеет границ: традиционное картофельное или мясное тесто, а внутри - начинка на любой вкус, от классических грибов с луком до экспериментальных вариантов с сыром и зеленью.
Главная идея зразов проста: берём основу - чаще всего картофельное или мясное тесто, раскатываем, помещаем в центр аппетитную начинку, и лепим «котлетку с секретом». Зразы всегда вызывают интерес - никто не знает, какой именно сюрприз ожидает внутри! Приводим два популярных варианта, которые можно сделать дома без особых усилий.
Картофельные зразы с грибной начинкой
Ингредиенты:
Для основы:
- Картофель - 1 кг
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 2-3 ст. ложки
- Соль - по вкусу
Для начинки:
- Грибы (шампиньоны или лесные) - 300 г
- Лук - 1 шт.
- Масло сливочное - 2 ст. ложки
- Перец чёрный - по вкусу
Для обжарки:
- Панировочные сухари - 100 г
- Масло растительное - для жарки
Приготовление:
1. Картофель отварить, размять в пюре, добавить яйцо, соль, муку - получится мягкое тесто.
2. Грибы порезать, обжарить с луком на сливочном масле, посолить и поперчить.
3. Из картофельного теста формируем лепёшки, кладём внутрь немного грибной начинки и аккуратно защипываем края.
4. Окунаем зразы в панировочные сухари и обжариваем с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.
Можно подать со сметаной и свежей зеленью, и это - абсолютное удовольствие!
Мясные зразы с яйцом и зеленью
Ингредиенты:
Для основы:
- Фарш говяжий или смешанный - 500 г
- Яйцо - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Соль, перец - по вкусу
- Хлеб замоченный в молоке - 1 кусок
Для начинки:
- Яйца отварные (вкрутую) - 2 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) - пучок
- Лук зелёный - 2 перышка
- Майонез - 1 ст. ложка (по желанию)
Для обжарки:
- Панировочные сухари
- Масло растительное
Приготовление:
1. В фарш добавить мелко нарезанный лук, яйцо, размоченный хлеб, соль, перец - хорошо перемешать.
2. Для начинки - нарезать яйца и зелень, добавить немного майонеза (это делает фарш нежнее).
3. Сформировать из фарша небольшие лепёшки, положить в центр начинку, защипнуть края.
4. Обвалять в сухарях и обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Такие зразы получаются невероятно сочными, с приятной текстурой и свежим вкусом зелени.
Зразы - это момент радости на столе. Хотите угостить гостей - удивите их разными начинками! Внутрь можно положить сыр, тушёную капусту, ветчину… Формируйте свои кулинарные традиции, ведь секретные зразы всегда в моде. Делайте, пробуйте и получайте удовольствие от домашних сюрпризов - именно этим и славится настоящая гастрономия!