Сахар в мясе вызывает возмущение. Хотя мы едим его постоянно
Стоит сказать «я добавляю сахар в подливу» и начинается:
«Это портит блюдо»
«Это неправильно»
«Это уже десерт»
Хотя большинство людей ежедневно едят мясо с сахаром — просто не задумываются об этом.
Сахар — это не про сладость
В микродозах он:
• убирает кислоту;
• сглаживает резкость;
• делает вкус объёмным.
Если сахар ощущается, то это ошибка.
Если его не чувствуется, то он работает правильно.
Почему мы его не боимся в соусах
Кетчуп, барбекю, терияки: сахар там есть всегда.
Но мы спокойно их используем, потому что:
• сахар спрятан;
• он не называется вслух.
Домашняя кухня честнее, и именно это раздражает.
Страх сахара — это страх контроля
Мы боимся не сахара, а:
• потери «правильности»;
• ощущения, что сделали «не по канону».
Но вкус не является каноном.
Он либо работает, либо нет.
Главное
Сахар — инструмент в умелых руках.
Как соль. Как жир. Как кислота.
Вы против сахара в несладкой еде или против того, что вам об этом сказали?