Всем доброго здравия! Полтавские галушки - это настоящая гастрономическая легенда Украины. Это блюдо настолько плотно связано с культурой и историей Полтавщины, что без него сложно представить украинское застолье. Лёгкие, нежные комочки теста, часто подаваемые со сметаной или поджарочкой, давно стали символом домашнего уюта и гостеприимства. На ярмарках, семейных праздниках галушки встречаются в каждой семье, а в старину считалось, что ни одна девушка не выйдет замуж, пока не научится их готовить.
Галушки появились в крестьянской кухне как простое, сытное и невероятно вариативное блюдо - их можно было приготовить с тем, что есть под рукой, а времени и навыков требовалось минимум. Были и постные, и праздничные версии: первые готовили на воде, вторые - с молоком, сливочным маслом, добавками из сыра или даже мяса. Не зря шутят, что у каждой полтавской хозяйки свой секрет галушек!
Классические полтавские галушки
Ингредиенты:
- Пшеничная мука - 2 стакана
- Яйцо - 1 шт.
- Молоко - 1 стакан
- Соль - ½ ч. ложки
- Сметана для подачи
Приготовление:
1. В глубокой миске смешайте яйцо с молоком и солью, постепенно подсыпайте муку и заведите мягкое, но не липкое тесто.
2. Оставьте его «отдохнуть» минут на 20 под полотенцем.
3. Затем скатайте из теста жгут, нарежьте на кусочки размером с крупный грецкий орех и слегка округлите.
4. Варите галушки в подсоленной кипящей воде - как только всплывут, дайте им покипеть 2–3 минуты.
5. Достаньте шумовкой, подавайте со сметаной.
Это абсолютная классика - нежные, молочные, требуют минимум продуктов и времени.
Галушки с картофелем и обжаркой
Ингредиенты:
- Пшеничная мука - 1,5 стакана
- Картофель (отварной) - 2 шт.
- Яйцо - 1 шт.
- Сливочное масло - 1 ст. ложка
- Соль - ½ ч. ложки
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сметана для подачи
Приготовление:
1. Картофель разминаем в пюре, смешиваем с яйцом, солью и мягким сливочным маслом.
2. Добавляем муку и вымешиваем тесто, чтобы оно было эластичным.
3. Далее лепим галушки, как и в классике.
4. Варим в кипящей воде, даём всплыть и готовим ещё пару минут.
5. Тем временем лук нарежьте, обжарьте на золотистом масле и полейте готовые галушки, подавайте со сметаной - это вкусно, сытно и невероятно ароматно.
Полтавские галушки - это целая философия. Захочется сытней - приготовьте их с мясной подливой; поклонникам сыра понравятся галушки с домашней брынзой; а если в доме праздник - украсьте блюдо зеленью и хрустящими шкварками. В любом варианте галушки объединяют за столом, добавляя немного уюта и настоящей гастрономической радости. Делайте и ешьте с удовольствием, ведь тепло домашних галушек - в каждом кусочке!