🍝 Тефтели с подливой «Как в детском саду

🍝 Тефтели с подливой «Как в детском саду»

Нежные, тающие во рту тефтели в ароматной томатной подливе — точь-в-точь как в воспоминаниях о счастливом детстве. Просто, сытно и бесконечно уютно.

🛒 Ингредиенты (на 3-4 порции)

Для тефтелей: • Фарш свино-говяжий (50/50) — 450 г • Рис длиннозёрный — 80 г (½ стакана) • Лук репчатый — 1 шт. (мелкий, ~100 г) • Яйцо — 1 шт. • Соль — 1 ч.л. (или по вкусу) • Перец чёрный молотый — ½ ч.л. • Чеснок сушёный — ½ ч.л.

• По желанию: зелень петрушки/укропа

Для подливы (соуса): • Лук репчатый — 1 шт. (средний) • Морковь — 1 шт. (средняя) • Томатная паста — 3 ст.л. (60 г) • Мука пшеничная — 3 ст.л. (30 г) • Сахар — 1-2 ч.л. (обязательно!) • Масло растительное — 3-4 ст.л. (для жарки) • Вода или бульон — 800 мл (кипяток) • Лавровый лист — 2 шт. • Соль, перец, паприка сладкая — по вкусу

👩‍🍳 Пошаговый рецепт (1 час)

1. Подготовка основы • Рис: Промойте, залейте кипятком на 15 минут, затем откиньте на сито. Или отварите до полуготовности (7-8 минут). • Лук для фарша: Очистите, мелко нарежьте или натрите на тёрке. Обжарьте до прозрачности (это уберёт горечь и добавит сладость).

2. Замес фарша • В миске смешайте фарш, рис, лук, яйцо, специи. • Тщательно вымешивайте 5-7 минутдо липкой, однородной массы. • «Отбейте» массу: поднимайте и с силой бросайте обратно в миску 10-15 раз (это сделает тефтели плотными и сочными). • Накройте плёнкой, уберите в морозилку на 15-20 минут — фарш станет пластичнее.

3. Приготовление подливы (по-детсадовски густой) • Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. • На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 3-4 минуты, добавьте морковь, жарьте ещё 5 минут. • Добавьте томатную пасту, обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая. • Всыпьте муку, быстро перемешайте, обжаривайте 1-2 минуты до лёгкого орехового аромата. • Тонкой струйкой, активно помешивая, влейте горячую воду/бульон. • Добавьте соль, сахар, паприку, лавровый лист. • Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.

4. Формовка и тушение • Мокрыми руками сформируйте шарики размером с грецкий орех. • Аккуратно опускайте тефтели в кипящую подливу. • Накройте крышкой, тушите на медленном огне 15 минут. • Осторожно переверните тефтели, тушите ещё 15 минут. • Пробуйте на соль/сахар, при необходимости отрегулируйте. • Выключите огонь, дайте настояться 10-15 минут под крышкой.

✨ Секреты идеальных тефтелей «как из детства»

✔ Сахар в подливе — обязательно! Он нейтрализует кислоту томатной пасты и даёт тот самый узнаваемый вкус. ✔ Мука должна «провариться» с томатом, иначе подлива будет отдавать сыростью. ✔ Не перемешивайте тефтели лопаткой! Аккуратно встряхивайте сковороду или переворачивайте по одной. ✔ Если подлива слишком густая — разбавьте кипятком. Если жидкая — смешайте 1 ч.л. муки с 50 мл воды, влейте, проварите 3 минуты. ✔ Для бархатистости в конце можно добавить 1 ст.л. сливочного масла в подливу.

🍽️ Подача и гарниры (традиционные)

• С картофельным пюре — классика жанра. • С гречневой кашей — сытно и полезно. • С макаронами — любимое сочетание детей. • С хлебом — чтобы вымакивать ароматную подливу.

🔥 Вариации на тему

• Диетические: Используйте фарш из индейки, запеките тефтели в духовке, а подливу сделайте без муки. • С грибами: Добавьте в подливу 200 г обжаренных шампиньонов. • Сметанная подлива: Замените томатную пасту на 2 ст.л. сметаны 20%. • Для детей: Пропустите перец и чеснок, добавьте в фарш немного тёртого кабачка.

📦 Хранение и заморозка

• Блюдо хранится в холодильнике до 3 дней. • Тефтели в подливе отлично замораживаются (до 2 месяцев). Размораживайте в холодильнике, затем прогревайте на плите. • Можно заморозить сырые тефтели(без соуса) на пергаменте, затем сложить в пакет.

#тефтели #подлива #детскоепитание #ностальгия #обед #ужин #семейныйужин #рецепт #вкусно #домашняякухня

Приятного аппетита и тёплых воспоминаний! Это блюдо вернёт вас в то время, когда самое большое счастье — это вторая порция тефтелей с пюре. ❤️

Рецепт от 📷kristina_ne_pp