Иногда хочется не просто кофе, а настоящий ритуал.
Идеальный кандидат на это — Café de olla, напиток, родившийся в полевых лагерях мексиканских революционеров начала XX века. Его готовили на кострах в глиняных горшках, чтобы согреться и взбодриться.
В чём секрет?
Это больше чем напиток — это символ общности. Его рецепт (кофе, нерафинированный тростниковый сахар пилонсильо, корица, иногда гвоздика или анис) передаётся в семьях из поколения в поколение, обрастая вариациями. Традиционно его варят в глиняном горшке (olla), который даёт характерный землистый оттенок вкуса.
Рецепт-каркас для смелого эксперимента:
На 1 литр воды возьми 80-100 г тёмного тростникового сахара, 1-2 палочки корицы, специи по желанию.
Доведи до кипения, чтобы сахар растворился.
Сними с огня, добавь 50-60 г кофе грубого помола, перемешай.
Накрой крышкой и настаивай 4-5 минут, затем процеди.
Главный принцип — не кипятить кофе вместе со смесью, иначе появится горечь. Лайфхак: если нет проверенного глиняного горшочка, используй керамическую или эмалированную посуду — это и безопасно, и практично.
И вот мой главный вопрос, о котором думаю сам: у меня есть Мексика Кисая из Чьяпаса — яркий, с фруктово-карамельными нотами. Но о нём чуть позже напишу. Стоит ли его пускать в этот пряный микс? Не потеряется ли его характер, или, наоборот, получится дерзкий гибрид традиции и спешелти? А может турку так заварить? Или это уже не канон?
А вы пробовали Café de olla? Какой кофе, на ваш взгляд, идеален для него — тёмная обжарка или что-то с характером?
