Мой разговор с курицей на трое суток. Как одна птица кормит семью и спасает нервы
Признавайтесь, у кого вот так курица лежит в холодильнике, а мысли только две: зажарить целиком или сварить суп? А я вам вот что скажу: одна скромная птичка – это готовый стратегический запас на несколько дней. Если с ней правильно поговорить. Делюсь планом захвата, который в моей семье называется «Операция «Три дня без заморочек».
Всем здравствуйте! С вами Семён, и мы продолжаем наше неформальное изучение кухни, где главное – не шефский нож, а здравый смысл.
Сегодня герой дня – Королева Бюджета, Госпожа Курица. Я её уважаю не за изысканность, а за честную работу: накормить досыта, с минимумом усилий и затрат. Покупаю обычно самую простую, охлаждённую. И вот что мы с ней делаем.
День первый. Разговор по-, мужски.
Название: «Разделка без церемоний, или Где тут у неё спина?»
Суть: Не пытайтесь повторить движения шефа из YouTube. Нам нужен результат, а не красота.
- Мой способ: Мою тушку, сушу. Кладу на доску. Отрезаю ножки (просто тянем и режем в суставе), крылья. Разрезаю по грудке, отделяю филе на кости (грудку) от спины. Спину с остатками мяса откладываем в миску – это Фонд №1 (для бульона). Грудку и ножки-крылья – Фонд №2 (для жарки/запекания).
- Профессиональный секрет любителя: Не бойтесь, если что-то порвётся или будет выглядеть неидеально. На вкус это не влияет. Главное – отделить мясное от костного. Всё, что с кожей – будет сочным. Всё, что с костью – даст вкус.
Блюдо 1 (Из Фонда №1): Основа основ.
Название: «Волшебный горшочек, или Бульон, который всех мирит»
- Что делаю: Кости (спину), шейку, потроха (если были) кладу в кастрюлю. Заливаю холодной водой. Добавляю секретный ингредиент: половину луковицы в шелухе. Она даст золотистый цвет. Пару морковки и лука, кидаю туда же. Никакой соли пока! Довожу до кипения, снимаю пену, убавляю огонь до самого минимума. Накрываю крышкой и... забываю на 2 часа. Пусть томятся. Получается прозрачный, насыщенный бульон.
- На три дня: Процеживаю. Половину (литра 2) остужаю и убираю в холодильник – это запас для супа или соуса на завтра. Из второй половины прямо сейчас делаю простой суп: кидаю горсть вермишели, кубики картошки, зелень. Соль, перец. Обед первого дня готов. Аромат стоит на всю квартиру.
Блюдо 2 (Из Фонда №2): Праздник для первого вечера.
Название: «Ножки в обнимку с картошкой, или Духовка всё сделает за нас»
Что делаю: Беру самые мясистые части – ножки и крылья. Делаю простейший маринад: 3 ст.л. сметаны (или майонеза), ложка горчицы, соль, перец, паприка. Обваливаю курицу в этой смеси и оставляю на 15 минут, пока духовка разогревается до 200°.
- Мой способ: В глубокий противень наливаю чуть воды. Рядом с курицей забрасываю крупно нарезанную картошку и луковицу дольками. Можно полить всё тем же маринадом. В духовку на 40-50 минут. Получается и мясо, и гарнир. Аппетитная корочка, сочная мякоть. Ужин первого дня – королевский.
День второй. Магия остатков.
Блюдо 3: «Утреннее преображение, или Из грудки – в нежность»
Что делаю: У меня осталась сырая куриная грудка (филе на кости). Её я отбиваю молоточком или просто надрезаю, чтобы было тоньше. Обжариваю на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны до корочки. Заливаю половиной того самого бульона из холодильника, добавляю ложку сметаны, туши под крышкой 15 минут. Получается нежнейшее мясо в сливочно-бульонном соусе. Идеально с гречкой или рисом. Это наш обед второго дня.
Блюдо 4: «Вечерний микс, или Всё в дело»
Что делаю: Собираю всё, что осталось: немного мяса с ножек, обрезки. Мелко режу. Обжариваю лук, морковь, могу добавить замороженную стручковую фасоль или брокколи. Кидаю туда наше мясо, заливаю второй половиной бульона. Тушим. В конце – горсть любых макарон или уже отваренной крупы. Получается густое, наваристое рагу. Ужин второго дня – готов, и холодильник чист.
День третий. Финальный аккорд.
Блюдо 5: «Котлеты-невидимки, или Последний бой курицы»
Что делаю: Если чудом осталось немного варёного мяса (с бульона или с грудки) – оно тут. Прокручиваю его на мясорубке с луком и парой ломтиков размоченного в молоке/воде белого хлеба. Фарш, яйцо, соль, перец. Формирую котлетки, обваливаю в сухарях и обжариваю. Или, что еще проще, выкладываю в форму и запекаю. Это уже не совсем курица, это – память о ней. Отличная основа для бутербродов или лёгкий ужин с овощами.
Итог моих трёхдневных переговоров: Одна курица – это не один обед. Это целая система. Вы получаете: наваристый бульон, сочное запечённое мясо с гарниром, нежное тушёное филе, сытное рагу и котлеты. И главное – вы три дня не ломаете голову над вопросом «что бы такого приготовить?». Вы уже всё решили.
А вы как дружите с целой курицей? Есть свои фирменные ходы? Делитесь в комментариях, всегда интересно перенять народную смекалку!
Ваш Семён, который считает, что лучшая кухня – та, где вкусно, без суеты и лишних трат. Подписывайтесь, будем экономить вместе, но со вкусом.