Как правильно взбить сливки: 3 рецепта взбитых сливок

Что делать, если сливки не взбиваются

Взбитые сливки подходят для тортов, пирожных и других десертов. Но, чтобы масса получилась пышной, важно знать несколько правил. Разбираем, какие сливки подходят, сколько их взбивать и чем лучше пользоваться.

Какие сливки подходят для взбивания

Для взбивания подходят свежие сливки жирностью 33–35%. Они быстро густеют, держат форму, не расслаиваются и менее капризны при взбивании. Из этих сливок получаются крем для пирогов и капкейков, начинка для эклеров, мусс, крем-чиз и воздушные прослойки для тортов.

Сливки с меньшей жирностью (10–20%) взбить без дополнительных ингредиентов, например сливочного масла или желатина, не получится. В них недостаточно жира, поэтому масса не может загустеть и удерживать форму. Такие сливки лучше использовать для кофе, соусов, крем-супов, пасты или картофельного пюре.

Сколько взбивать сливки

Время взбивания зависит от инструмента и желаемой густоты. С миксером сливки обычно густеют до твердых пиков за 4,5–5 минут [1]. Если миксера под рукой нет, можно использовать венчик, но с ним придется поработать подольше.

Как взбить сливки миксером

Холодными должны быть не только сливки, но и миска с венчиками миксера.

1. Возьмите глубокую миску и налейте в нее стакан жирных сливок.
2. Начните взбивать их на низкой скорости и постепенно ее увеличивайте. Сначала появятся крупные пузыри, которые в процессе станут мелкими.
3. Взбивайте сливки 4–5 минут, пока они не превратятся в густую массу.
4. При желании в сливочную пену можно добавить сгущенку, ваниль, какао или сахарную пудру и перемешать массу миксером.

Чтобы сливки держали форму в течение суток, можно стабилизировать их желатином.

Что понадобится (количество рассчитано на украшение торта):

• охлажденные сливки 33% — 700 г;
• пищевой желатин — 10 г;
• сахарная пудра — 70 г;
• вода — 60 мл;
• ванилин.

Инструкция

1. Замочите 10 г желатина в 60 мл воды.
2. Когда желатин набухнет, растворите его на водяной бане или в микроволновке. Поставьте остывать.
3. Начните взбивать сливки.
4. Когда их объем увеличится в два раза, а венчики начнут оставлять следы на поверхности сливок, добавьте сахарную пудру.
5. Перемешайте до однородности.
6. Остывший желатин тонкой струйкой подлейте к сливкам.
7. Взбивайте сливки до плотности.

Можно ли взбивать сливки блендером

Обычным блендером с ножами сливки не взобьются. Подойдут погружной блендер с насадкой-венчиком, большой планетарный или обычный миксер.

Как взбить сливки венчиком

New Africa / Shutterstock / FOTODOM📷Растительные сливки хорошо взбиваются, и процесс занимает меньше времени, чем с молочными

Для работы нужно охладить сливки, миску и венчик [2]. Перед использованием взболтайте пачку со сливками.

1. Налейте сливки в глубокую миску и начните сначала медленно, затем энергично размешивать сливки венчиком круговыми движениями.
2. Продолжайте быстро взбивать, пока сливки не загустеют. Но не перестарайтесь, иначе они разделятся на сыворотку и масло.
3. При желании во время взбивания можно просеять в сливки сахарную пудру.

Что делать, если сливки не взбиваются

Если сливки не взбиваются, это может быть связано с температурой, жирностью или качеством продукта.

1. Сливки или инструменты теплые. Уберите сливки на ночь в холодильник или в морозильную камеру на 10–15 минут. Материалы для готовки следует также убрать в морозилку на 20 минут.
2. Низкая жирность сливок. Используйте сливки жирностью 33–35 %.
3. Неправильная техника взбивания. Слишком медленные или нерегулярные движения не дают сливкам загустеть. Взбивайте их венчиком или миксером энергично, круговыми движениями.
4. Сливки просрочены или испортились. Проверяйте срок годности и не храните продукт долго после открытия.
5. Если сливки продолжают плохо взбиваться, можно добавить загуститель: сахарную пудру или желатин.

Частые вопросы

Разобрали еще несколько вопросов о взбивании сливок.

На какой скорости взбивать сливки?

Начните взбивать на низкой скорости, чтобы сливки не разбрызгались, затем постепенно увеличивайте ее.

Как взбить сливки с сахарной пудрой?

Сахарную пудру нужно просеять, чтобы в ней не было комочков. Далее ее постепенно добавляют в сливки, ближе к концу взбивания. Обычно пудру используют в соотношении 1:10. То есть для 100 мл сливок нужно 10 г сахарной пудры.

Как определить мягкие, средние и твердые пики взбивания сливок?

• Мягкие пики: сливки мягкие, но с воздушной текстурой.
• Средние пики: структура более стабильная, и заметны завитки, которые сохраняют форму на венчике.
• Твердые пики: у сливок стабильная плотная текстура.

Можно ли взбить растительные сливки?

Да, растительные сливки хорошо взбиваются, и процесс занимает меньше времени, чем с молочными. Лучше использовать загуститель, например сахарную пудру.

Главное о взбивании сливок

• Для взбивания берите охлажденные сливки жирностью 33–35%.
• Перед взбиванием охладите сливки, миску и венчики. Сливки нужно поставить в холодильник на ночь.
• Взбивайте миксером 4,5–5 минут, начиная с низкой скорости и повышая ее.
• Время взбивания зависит от жирности и желаемых пиков — мягких, средних или плотных. Главное — не переборщить: масса быстро может превратиться в масло и сыворотку.
• Если сливки не взбиваются, проверьте температуру, жирность и свежесть продукта.

Читайте также:

Кремль назвал дату новых переговоров России, Украины и США
NPR узнал, что в США втайне переписали правила ядерной безопасности
Генпрокуратура подала иск об изъятии у Льва Кветного цементных заводов