Вкусный белый соус к блюдам

Раита — традиционный индийский соус на основе йогурта, который часто подают к острым блюдам (карри, бирияни, самосам и др.) для смягчения жгучести и балансировки вкуса. Он может быть как освежающим, так и слегка острым, в зависимости от ингредиентов. 

Классический рецепт раиты с огурцом

Ингредиенты:

• 500 мл натурального йогурта (густого, без добавок);
• 2 средних огурца (примерно 300 г);
• 1 небольшой пучок свежей мяты (15–20 г);
• 1 небольшой пучок кинзы (по желанию);
• 1 ч. л. тмина (зиры);
• ½ ч. л. молотого кумина;
• ½ ч. л. молотого кориандра;
• соль по вкусу. 

Приготовление:

1. Если йогурт жидкий, поместите его в марлю или мелкое сито и оставьте стекать при комнатной температуре примерно на полчаса — излишки сыворотки отделятся естественным образом. Это сделает текстуру раиты более плотной. 
2. Огурцы очистите от кожуры (если она плотная и грубая), натрите на крупной тёрке или нарежьте кубиками размером около 5 мм. Присыпьте солью и оставьте на 10 минут, затем отожмите лишнюю жидкость. 
3. Мяту и кинзу мелко порубите.
4. На сухой сковороде прогрейте тмин на среднем огне, пока зёрна не начнут темнеть и распространять характерный пряный запах (обычно это занимает не более полминуты). Пересыпьте в ступку и растолчите — это усилит вкус специй. 
5. В миске соедините йогурт, огурцы, зелень. Добавьте молотый кумин, кориандр, соль и растолчённый тмин. Тщательно перемешайте. 
6. Уберите раиту в холодильник на 20–30 минут перед подачей или добавьте пару кубиков льда прямо перед подачей, чтобы сделать соус ещё более освежающим.