Парфе – нежный охлажденный десерт с ароматическими добавками. Этот рецепт из французской и венской кухни. В переводе с французского "parfait" означает "совершенный", и его вкус соответствует названию.
в его основе - замороженный пудинг или мусс, смешанный с фруктами, сиропами и взбитыми сливками. В состав парфе входят желтки, от количества которых и зависит конечный результат: чем больше желтков, тем богаче текстура парфе. В Америке под парфе обычно подразумевается многослойный десерт - слои мороженого, фруктов, сиропов с разными вкусами и взбитых сливок. дополнительно: На листе пекарской бумаги рисуем 2 круга диаметром 20 см. разогреваем духовку 120*С Белки 6 шт. взбиваем с сахаром (200 г) до устойчивых, мягких пиков.
В 3 приёма вводим сахарную пудру, перемешивая её лопаткой. Помещаем меренгу в кондитерский мешок с толстой трубчатой насадкой и отсаживаем (начиная с центра) 2 диска толщиной 0,6 мм. Остальную меренгу отсаживаем в виде палочек (очень похожих на заварное пирожное, то
Парфе – нежный охлажденный десерт с ароматическими добавками.
Этот рецепт из французской и венской кухни.
В переводе с французского "parfait" означает "совершенный", и его вкус соответствует названию.
в его основе - замороженный пудинг или мусс, смешанный с фруктами, сиропами и взбитыми сливками.
В состав парфе входят желтки, от количества которых и зависит конечный результат: чем больше желтков, тем богаче текстура парфе.
В Америке под парфе обычно подразумевается многослойный десерт - слои мороженого, фруктов, сиропов с разными вкусами и взбитых сливок.
дополнительно:
- миксер
- кондитерский мешок
- сотейник или ковшик
- разъемное кольцо для торта
- пекарская бумага и фольга
На листе пекарской бумаги рисуем 2 круга диаметром 20 см.
Ингредиенты и приготовление:
разогреваем духовку 120*С
1 этап и 1 день: готовим французскую меренгу
- белок яичный (приблизительно 6 яиц) — 200 г
- сахар - 200 гр. (СЛЕГКА измельчаем в кофемолке)
- сахарная пудра (просеять!) — 200 г
Белки 6 шт. взбиваем с сахаром (200 г) до устойчивых, мягких пиков.
В 3 приёма вводим сахарную пудру, перемешивая её лопаткой.
Помещаем меренгу в кондитерский мешок с толстой трубчатой насадкой и отсаживаем (начиная с центра) 2 диска толщиной 0,6 мм.
Остальную меренгу отсаживаем в виде палочек (очень похожих на заварное пирожное, только покороче) длиной 7 см.
Выпекаем при температуре 120*С от 1,5 часа. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Безе должно быть идеально сухим и хрустящим, хорошо отходить от бумаги.
2 этап: готовим лимонное парфе:
- сахар - 210 гр.
- сок лимонный - 3 ст. л. или 120 мл
- лимонная цедра - 1/2 лимона или 1 ч. л.
Сок, цедру и сахар (210 г) помещаем в кастрюльку (сотейник или ковшик) с толстым дном,
хорошо нагреваем, чтобы растворился сахар, но не даем закипеть.
Снимаем с огня и полностью охлаждаем.
+ желтки, хорошо перемешиваем.
И нагреваем на очень медленном огне, постоянно мешая, до 85*С.
Полностью охлаждаем.
- сливки для взбивания (жирные, 35%) — 450 г
Взбиваем сливки до устойчивых и мягких пиков.
Соединяем с лимонно-желтковой смесью и очень хорошо перемешиваем.
3 этап: Сборка
Кольцо для сборки должно быть высоким, если нет, продлите его лентой из пекарской бумаги.
Помещаем кольцо на лист фольги и прижимаем фольгу к бортикам формы, устанавливаем на блюдо.
ОБЯЗАТЕЛЬНО края формы обернуть фольгой!!!,
если этого не сделать, то когда снимете бортики формы из алюминия, то почувствуете привкус прогорклого масла, а все потому что кислота от лимона вступила в реакцию с алюминием.
На дно выкладываем диск безе.
Покрываем его половиной парфе.
Выкладываем второй диск безе.
И покрываем оставшимся парфе.
Отправляем торт на 5-6 часов в морозильную камеру.
4 этап и 2 день: Застывший торт освобождаем от формы.
- шоколад молочный (любой, для украшения) — 40 г
чтобы быстро прогреваю бока, можно воспользоваться феном.
- Украшаем бока палочками безе,
+ сверху раскрошить безе
+ украшаем тёртым шоколадом.
- Торт храним в морозильной камере,
за 5-7 мин. до подачи перемещаем на полку холодильника.
Разрезаем торт на порции, лучше всего, горячим, сухим и очень острым ножом.
- 100 г блюда 276.9 ккал белки 3.6 г жиры 13.1 г углеводы 42.4 г