Вот скажите, было у вас такое? Приходите в ресторан, заказываете пасту или картошку фри, а вам официант с придыханием предлагает: «Добавим трюфельного масла для аромата? Всего 200 рублей».
Или вы видите в магазине красивую бутылочку «Extra Virgin с белым трюфелем» и думаете: «Возьму, буду дома готовить как в Италии».
У меня для вас плохие новости. Вас развели.
Я открою вам секрет, о котором молчат производители, но знают все шефы. В 99% бутылок с надписью «Трюфельное масло» нет ни грамма трюфеля. Вообще. Даже стружки. Даже пыли от гриба там нет.
Настоящий трюфель - это безумно дорогой гриб. Он стоит тысячи евро за килограмм. Он живет всего несколько дней. Если бросить кусочек настоящего гриба в масло, он испортится через сутки. Никакой консервант не спасет этот тонкий аромат на полгода, пока бутылка стоит на полке магазина.
Так чем же тогда пахнет это масло?
Оно пахнет химией. Вещество называется 2,4-дитиапентан.
Звучит страшно? На самом деле это синтетическое соединение, которое имитирует запах трюфеля. Его делают в лаборатории. Себестоимость этого ароматизатора - копейки. Производители берут самое дешевое оливковое (или даже рапсовое) масло, капают туда эту «химию», клеят красивую этикетку с золотыми буквами и продают вам в 50 раз дороже.
Самое смешное, что этот химический запах гораздо сильнее и резче настоящего трюфеля. Настоящий гриб пахнет тонко, землей, лесом, орехами. А синтетика бьет в нос так, что перебивает вкус самой еды.
Многие люди, которые привыкли к маслу, пробуя настоящий трюфель в Италии или Франции, говорят: Что-то он слабо пахнет, вот масло в магазине это да!. Это как привыкнуть к запаху ароматизатора «Елочка» в такси и потом не чувствовать запаха в реальном сосновом лесу.
Мой совет: Не тратьте деньги на этот фейк. Хотите вкус трюфеля? Купите трюфельную пасту - там хотя бы есть реальные грибы (пусть и дешевые сорта), смешанные с оливками. А бутылочки с маслом оставьте на полке. Это просто духи для еды по цене золота.
