Цыганские «Канорэ» это разновидность сытных, традиционных цыганских пельменей или пирожков с мясом, которые готовятся на праздники, особенно на Рождество, и отличаются особым тестом с добавлением жира и горячей воды, что делает их сочными и нежными. Это блюдо похоже на обычные пельмени, но имеет свои особенности в приготовлении теста и подачи, часто подаётся с жареным луком и специями.
🌹Ингредиенты для теста:
🌸Мука — 500 г
🌸Сливочное масло — 50 г
🌸Яйцо — 1 шт.
🌸Вода (кипяток) — 200 мл
🌸Соль — 1 ч. л.
🌹Для начинки:
🌸Мясной фарш (свинина или смесь со свининой) — 500 г
🌸Сало (для сочности) — около 100 г (на 500 г мяса)
🌸Лук репчатый — 2 шт. (около 250 г)
🌸Холодная вода — 100 мл (в фарш для сочности)
🌸Соль и черный перец — по вкусу
🌹Приготовление:
🌸Тесто: В муку с солью добавьте яйцо и размягченное сливочное масло. Постепенно влейте кипяток, замешивая эластичное тесто. Дайте ему «отдохнуть».
🌸Начинка: Лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку вместе с мясом и салом. Добавьте в фарш холодную воду, соль и перец. Тщательно вымесите.
🌸Лепка: Раскатайте тесто, вырежьте кружочки и сформируйте крупные пельмени («ушки»).
🌹Термическая обработка:
🌿Классический вариант: Канорэ часто сначала обжаривают на сковороде в смальце или подсолнечном масле до золотистой корочки, а затем протушивают в небольшом количестве воды или бульона с добавлением специй (лавровый лист, перец горошком).
🌿Праздничный вариант: Можно просто отварить в подсоленной воде, как обычные пельмени, но подавать с обжаренным луком или шкварками.
🌸Тесто: Готовится на горячей воде (60°C) с добавлением жира (смалец или растительное масло) и яиц, что придает ему эластичность и мягкость.
🌸Начинка: Традиционно мясная (свинина, говядина), смешанная с большим количеством лука, солью и перцем.
🌸Приготовление: Варятся в подсоленной воде с лавровым листом и горошком перца, а затем часто обжариваются с луком до золотистой корочки.
🌹Процесс приготовления (упрощенно):
🌸Тесто: Смешать муку, соль, горячую воду, жир, яйца и замесить эластичное тесто.
🌸Начинка: Измельчить мясо и лук, добавить специи, перемешать.
🌸Лепка: Раскатать тесто, вырезать кружочки, положить начинку и защипнуть края, формируя пельмени.
🌸Варка: Отварить в кипящей воде.
🌸Обжарка: Обжарить на сковороде в жире или масле до румяной корочки.
🌹Главные особенности:
🌿Название: "Канорэ" или "канэ" означает "пельмени" или "пирожки".
🌿Сытность: это «типично кочевая пища», предназначенная для быстрого утоления голода.
🌿Начинка: традиционно канорэ могут готовить не только с мясом, но и с вареными яйцами.
🌿Праздничный статус: в современной цыганской кухне канорэ считаются торжественным блюдом, секреты приготовления которого (особенно эластичного теста) передаются в семьях.
🌿Канорэ — это семейное блюдо, которое готовят в больших количествах к праздничному столу, чтобы угостить всех гостей.