Продолжим с вами разговор о сахарозаменителях.
И для начала этого разговора давайте назовём критерии
ИДЕАЛЬНОГО САХАРОЗАМЕНИТЕЛЯ:
👍нулевая калорийность;
📍низкий гликемический индекс;
👍положительные эффекты для здоровья;
👍универсальность использования.
❓Есть ли такой на рынке❓
Два сахарозаменителя\подслатителя соответствуют названным критериям идеальности:
⭐️стевия и ⭐️целлюлоза.
➕Стевия.
Натуральный подсластительно, но производные именно листа стевии запрещены для использования в промышленности, а разрешенная добавка Е960 (стевиогликозид), он обладает более точными характеристика безопасности и качества.
✏️Е-код - это система маркировки пищевых добавок, ставшая международной. Вещество для получения Е-кода прохолит строгие испытания на безопасноть и эффективность. Важно отметить, что наличие Е-кода не значит, что добавка вредная. Напротив, это свидетельствует о том, что вещество изучено и устанвлены дозировки разрешенного применения.
✔️Стевия не накапливается в организме и имеет нулевую калорийность.
✔️Не учавствует в обмене углеводов и не повышает уровень глюкозы в крови.
✔️Слаще сахара в 100-300 раз.
✔️Имеет лёгкое послевкусие, может не давать нужной сладости - думаю все кто применял стевию это отметили.
✔️Более 200 исследований показали, что стевия безопасна и не вызывает негативных эффектов на организм.
✔️Официальных документов, устанавливающих норму суточного потребления нет, соответственно не входит в ограниченные свободные сахара.
🚫Из противопоказаний к применению можно выделить только индивидуальную непереносимость.
Помогает ли стевия снизить вес?
Спешу вам напомнить, что ВОЗ не рекомендует применять подслатители, как основной инструмент для контроля веса. То есть необходимо отслеживать суточную калорийность и КБЖУ.
Стевия достаточно универсальный солдат на вашей кухне:
🟧не изменяет цвет пищи, 🟧термостабильна,
🟧сильно сладкий вкус, 🟧походит для всех напитков и блюд (где-то потребуется корректировка рецепта).
Небольшие кулинарные тонкости:
✔️1 стакан сахара = 1 ч.л жидкой стевии или 2 ст.л порошка;
✔️добавьте яблочную клетчатку или пектин, для сохранения текстуры или влаги;
✔️чтобы смягчить возможную горечь стевии и улучшить вкус, комбинировать с натуральными сахарозменителями.
➕АЛЛЮЛОЗА.
✔️Аллюлоза не используется, как источник энергии и выводится с мочой в течение 24 часов.
✔️Не метаболизируются бактериями в толстом кишечнике, соответственно не вызывая газообразования и вздутия.
✔️Не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови.
✔️Калорийность ее практически нулевая, а так как она не метаболизируется организмом ее можно считать нулевой.
✔️Не имеет Е-кода, так как она является достаточно новым сахарозаменителем на рынке. (для присвоения Е кода должно пройти около 10 лет).
Аллюлоза не входит в свободные сахара и не установлена норма суточного потребления. (на основе некоторых исследований максимальная разовая доза - 0,4 г\кг, а суточная 0,9 г\кг.).
🚫Из противопоказаний к применению можно выделить только индивидуальную непереносимость.
Можно сказать, что аллюлоза действительно универсальный «солдат» на кухне:
🟧текстуру не меняет;
🟧Цвет не меняет;
🟧По вкусу похожа на сахар с легкими освежающими нотками;
🟧Термостабильна;
🟧По пропорции где-то 1:1, но надо пробовать. Так как сладость аллюлозы где-то% на 70 от сахара, поэтому возможно потребуется больше. Обратите внимание, что в составе иногда добавляют стевию, как раз таки для достижения сладости.
🟧Универсальная. Подходит для выпечки, десертов, напитков, карамелизации.
Стевия и аллюлоза - по сути два универсальных солдата и выбирать только вам.
👍Как по мне аллюлоза удобнее, потому что идет в пропорции сахара, но единственный минус, что нет Е кода, а значит нет достаточного количества исследований воздействия на организм, но по тем, что есть она действительно хороша.
‼️И опять же повторюсь, не используйте замену сахара подсластителями, как основной инструмент борьбы с весом.
#pro_питание
