Когда блины рвутся или липнут, все винят сковородку. Но часто причина кроется в самом тесте. Вот семь простых правил, которые сделают свое дело.
1. Дайте тесту отдохнуть. Не торопитесь сразу готовить. После замеса дайте тесту постоять 15–20 минут под полотенцем. Мука напитается влагой, и блины будут без дырочек.
2. Не жалейте яиц. Яйца - это главный связующий элемент. На пол-литра молока или кефира кладите 2–3 яйца. Мало - и блин порвется на повороте лопатки.
3. Следите за густотой. Тесто должно быть как жидкая сметана. Слишком жидкое - будет рваться, слишком густое - станет сухим и тяжелым.
4. Добавьте масло прямо в тесто. Пару столовых ложек растительного масла в миску сделают блины эластичными. Не надейтесь только на смазанную сковородку.
5. Разогрейте сковороду правильно. Она должна быть горячей, но не раскаленной. Капля воды должна "пуститься в пляс" и быстро испариться, а не шипеть или сразу исчезать в дыму.
6. Первый блин - для разведки. Не расстраивайтесь, если он вышел не идеально. Он нужен, чтобы прощупать почву: добавить молока, если густо, или муки, если тесто рвется.
7. Ловите момент для переворота. Не торопитесь. Переворачивайте блин, когда его поверхность станет матовой, без мокрых пятен. Тогда он легко сойдет на тарелку.
Если все делать по науке, блины будут тонкими, целыми и отлипнут сами. Главный секрет - не спешить и дать тесту "созреть". Тогда даже на простой сковородке все получится на ура.
Ранее мы писали, Блины больше не свернутся на сковороде: всего 2 ложки для тончайшего теста - взбиваем вилкой и По этому рецепту блины выйдут кружевными и тонкими, даже рваться не будут - все благодаря секретной добавке
Источник: Кулинарный беспредел
Читайте также: