Жители Красноярска, скорее, привыкли к открытию новых заведений общепита, чем их закрытию. Однако в большинстве случаев закрытие кафе остается незамеченным, благодаря их изобилию в краевой столице. Журналист и обозреватель Маша Русскова составила топ-5 ожидаемых закрытий красноярских кафе и поделилась с Newslab.
Закрытия случаются каждый год, а в этом будут ещё чаще — факт. Налоги, проблемы с поиском сотрудников, зумеры у кассы и на кухне, неопытные управленцы — проблем масса. Честно говоря, иногда закрытия настолько очевидны, что про себя хоронить заведение начинаешь ещё в день открытия. Или парой недель позже.
Сегодня делюсь списком тех, чьё недавнее закрытие для меня не стало сюрпризом. И вот почему:
«Пэпэ». Я всё ещё скучаю по «Алхимии», а вот по франшизе правильного питания скучать не буду. Конский ценник, огромные проблемы с обслуживанием, огромная конкурентная «Артель» под боком и почти нуль позитивных изменений с открытия. Как итог — уход с корабля через 5,5 месяцев. «Суровый красноярский ресторанный рынок», — скажут одни. «Неэффективное управление и нуль проверок гипотез и конкурентного анализа», — добавлю я.
SENNA. Нуль вопросов к картингу, а к ресторану при нём — масса. Такому месту нужна классная закусочная с талантливо приготовленным фаст-фудом, но уходить в историю с пастой с телячьими щёчками, вымешивать тартар и разливать томатный суп с треской — это мимо. Неудивительно, что через 2,5 месяца случилось переформатирование под банкеты. Верной дорогой идёте, товарищи!
Sea you soon в «Артели». Как говорится, как корабль назовёшь, так он и поплывёт. Увидимся ли мы вскоре? Вряд ли: Александр Митраков в уже присущей ему манере быстро и без сожалений сменил дамплинги (раньше корнер назывался DUM и торговал азиатчиной) на дары моря, пытался заигрывать с близлежащим Nice to meat от Bellini и затем быстро покинул арену.
Что известно: ресторанная группа 0.75 взяла курс на быструю проверку гипотез и избавление от всего, что не приносит хоть сколько-то внятный доход. У всего есть крайности — даже у такого «стартапного» подхода. Прикол в том, что как раз мясной корнер Bellini займёт эту площадь — получается, мясо победило рыбу.
Bellini fit. Не люблю делить еду на полезную и вредную, а также на дорогую и дешёвую — у каждого своя линейка. Но, имхо, проект доставки рационов от Bellini, годом ранее переживший Ренессанс, вряд ли нашёл бы свою нишу и обрёл бы длительные отношения с потребителями. И я так и не увидела, чем его первая версия так уж сильно отличалась от версии 2.0.
Зато прощаются красиво:
Закрытия «Гастролеса». Тоже ничего удивительного — ТЦ в России и в мире в целом сейчас не в форме, а «Планета» известна своими жёсткими требованиями и конским ценником на аренду. Да и, уважаемые, давайте смотреть правде в глаза: куда нам столько корнеров?
У нас столько людей в ТЦ нет, сколько там еды — вот и повалили из леса даже сильные игроки, из последних — уважаемые и любимые Kiko.
Я бы ещё рассказала, как странно (я видела брифы!) работают товарищи из маркетинга того самого леса, но не буду.
Короче, я всё сказала. Теперь ваша очередь.
Маша Русскова для Newslab.ru