Всех приветствую! Зима — время, когда тёмные вечера так и манят к чашке чая с чем-то вкусным. Но после праздников тело умоляет о легкости, а душа — о десерте. Я долго искала компромисс и нашла его: сладости, которые дарят радость, но не содержат ни грамма добавленного сахара! Их секрет — в сезонных дарах зимы: ароматных яблоках, ярких цитрусах, сладкой тыкве, орехах и сухофруктах, которые хранят в себе летнее солнце.
Готовьтесь превратить вашу кухню в кондитерскую без чувства вины. Вот мои 10 фаворитов, которые спасают меня каждую зиму.
Шоколадно-тыквенные брауни
Этот десерт — как тёплый плед у камина: плотный, уютный, с глубоким шоколадным вкусом. Тыквенное пюре делает его невероятно влажным, а вы даже не почувствуете её присутствия, только нежную текстуру.
Ингредиенты:
- Тыквенное пюре - 300 г (готовлю из запечённой мускатной тыквы)
- Горький шоколад (от 75%) - 100 г
- Сливочное масло - 100 г
- Яйца - 3 шт.
- Мёд (или густой сироп топинамбура) - 2-3 ст.л.
- Молотый миндаль или обычная мука - 100 г
- Какао-порошок - 30 г
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Щепотка соли и корицы
Приготовление:
Растопите шоколад с маслом на водяной бане, помешивая, пока не получите гладкий «бархатный» соус.
Отдельно взбейте яйца с мёдом до лёгкой пены.
Смешайте пюре с яичной смесью, а затем введите остывший шоколад.
Просейте сухие ингредиенты, аккуратно соедините с мокрыми.
Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом, и выпекайте 25-30 минут при 180°C.
Идеальный брауни должен быть слегка влажным внутри. Дайте ему полностью остыть — так он «дозреет» и станет ещё вкуснее.
Печёные яблоки с творожным кремом: объятие в чашке
Простота, которая покоряет с первого раза. Горячее яблоко, тающее во рту, и прохладная творожная начинка — контраст, от которого мурашки бегут по коже. Это детство, зима и бабушкина забота в одной порции.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Крупные кисло-сладкие яблоки - 2 шт.
- Мягкий творог - 150 г
- Горсть изюма
- Горсть грецких орехов
- 1 ч.л. мёда (для творога)
- Корица и мускатный орех — по щепотке
Приготовление:
Яблоки вымойте, срежьте «крышечку» и аккуратно удалите сердцевину ложкой, чтобы получился «стаканчик».
Смешайте творог с изюмом, измельчёнными орехами, мёдом и специями.
Нафаршируйте яблоки, накройте «крышечками» и поставьте в форму для запекания. На дно можно налить немного воды.
Запекайте 30-40 минут при 180°C, пока яблоки не станут мягкими и не пустят ароматный сок. Подавайте, полив этим сиропом со дна формы.
Конфеты «Энергия января»
Когда силы на нуле, а до весны ещё далеко, эти конфетки становятся моим секретным оружием. Они не тают, их можно хранить в морозилке и доставать по одной, когда нужен мгновенный заряд.
Ингредиенты:
- Мягкие финики (без косточек) - 200 г
- Курага - 100 г
- Чернослив - 50 г
- Грецкие орехи или фундук - 150 г
- Какао или кокосовая стружка для обвалки
Приготовление:
Если сухофрукты жёсткие, залейте их кипятком на 10 минут, затем слейте воду и обсушите.
Измельчите орехи в крошку блендером или скалкой. Затем добавьте сухофрукты и измельчайте до состояния липкой, однородной массы.
Она должна легко собираться в комок. Сформируйте шарики или ромбики и обваляйте их в какао или кокосовой стружке. Дайте отдохнуть в холодильнике час.
Мандариновый облачный мусс
Лёгкий, воздушный и солнечный — этот десерт пахнет праздником. В его основе — мандариновое пюре, которое превращается в невесомое облако.
Ингредиенты:
- Спелые мандарины - 5-6 шт.
- Творог или мягкий сыр (типа маскарпоне) - 250 г
- Желатин - 10 г
- Цедра одного мандарина
- Мёд или сироп агавы по вкусу
Приготовление:
Желатин залейте 50 мл холодной воды для набухания.
Из мандаринов выжмите сок (должно получиться около 200 мл) и снимите цедру.
Творог взбейте блендером с мёдом до кремообразного состояния.
Половину сока подогрейте, растворите в нём желатин, затем смешайте с оставшимся соком.
Тонкой струйкой влейте сок в творожную массу, непрерывно взбивая. Добавьте цедру.
Разлейте по креманкам и уберите на 4 часа в холодильник. Перед подачей украсьте долькой мандарина.
Овсяное печенье «Для чайных посиделок»
Хрустящее по краям и мягкое внутри, это печенье не стыдно предложить гостям. Оно прекрасно хранится в жестяной банке и становится только вкуснее.
Ингредиенты:
- Бананы очень спелые - 2 шт.
- Овсяные хлопья долгой варки - 150 г
- Горсть любых сухофруктов (изюм, клюква)
- Горсть семян подсолнечника или тыквы
- Щепотка соли и корицы
Приготовление:
Вилочкой разомните бананы в пюре — это наш натуральный клей и подсластитель.
Смешайте все ингредиенты в миске и дайте постоять 10 минут, чтобы хлопья немного размякли.
Духовку разогрейте до 180°C.
На пергаменте сформируйте лепёшки ложкой. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
Грушевый тарт-крамбл
Этот десерт выглядит как произведение искусства, но готовится проще простого. Сочные груши под хрустящей крошкой — элегантно и без лишних хлопот.
Ингредиенты:
- Твёрдые груши - 3-4 шт.
- Овсяная мука (можно смолоть хлопья) - 100 г
- Молотый миндаль - 50 г
- Сливочное масло холодное - 80 г
- 1 ст.л. мёда
- Щепотка кардамона
Приготовление:
Груши очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками.
Выложите их веером в форму для запекания, сбрызните мёдом.
Для крошки смешайте муку, миндаль и кардамон. Натрите в смесь холодное масло и пальцами перетрите до состояния мокрого песка.
Равномерно рассыпьте крошку поверх груш.
Выпекайте 30-40 минут при 180°C, пока верх не зарумянится, а груши не станут мягкими.
Запечённые апельсины с корицей
Иногда лучшие десерты — самые простые. Апельсин, нагретый в духовке, раскрывает свой аромат, как цветок, а корица добавляет пряное тепло.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- 1 крупный апельсин
- 0.5 ч.л. молотой корицы
- 2-3 шт. гвоздики (по желанию)
- Несколько капель ванильного экстракта
Приготовление:
Апельсин хорошо вымойте. Нарежьте его толстыми кружками (около 1 см).
Выложите на противень, застеленный пергаментом. Сбрызните ванилью, посыпьте корицей и слегка воткните в каждую дольку гвоздику.
Запекайте 15-20 минут при 200°C, пока по краям не начнёт выделяться и карамелизоваться сок. Подавайте тёплым, можно с ложкой греческого йогурта.
Творожная запеканка «Как в детстве»
Классика, которая никогда не подводит. Её можно есть на завтрак, полдник или легкий ужин. Она сытная, но при этом очень нежная.
Ингредиенты:
- Творог 5% - 500 г
- Яйца - 2 шт.
- Манная крупа или овсяные хлопья - 3 ст.л.
- Яблоко - 1 шт.
- Горсть изюма
- Щепотка соли, ваниль
Приготовление:
Творог разомните вилкой или протрите через сито. Добавьте яйца, манку, щепотку соли и ваниль, хорошо перемешайте.
Яблоко натрите на крупной тёрке, добавьте в массу вместе с изюмом.
Форму смажьте маслом, выложите массу и разровняйте.
Выпекайте 40-50 минут при 180°C до золотистой корочки. Дайте немного остыть в форме.
Морковно-ореховые маффины
Эти маффины — отличный способ начать день. Они не крошатся, прекрасно хранятся и дарят ощущение, что вы позаботились о себе.
Ингредиенты (на 6-8 штук):
- Морковь средняя: 2 шт.
- Яйца: 2 шт.
- Кефир или йогурт: 100 мл
- Растительное масло: 4 ст.л.
- Цельнозерновая мука: 150 г
- Разрыхлитель: 1 ч.л.
- Грецкие орехи: полстакана
- Корица, имбирь — по 0,5 ч.л.
Приготовление:
Морковь натрите на мелкой тёрке.
Яйца взбейте с кефиром и маслом.
Смешайте сухие ингредиенты: муку, специи, разрыхлитель.
Соедините мокрую и сухую смеси, добавьте морковь и измельчённые орехи.
Тесто быстро перемешайте лопаткой.
Разложите по формочкам для маффинов, заполняя на 2/3. Выпекайте 20-25 минут при 190°C.
Ягодный кисель «Воспоминание о лете»
Из замороженных ягод (малина, смородина, вишня) можно за 10 минут создать волшебный напиток-десерт. Он тёплый, ароматный и невероятно успокаивает.
Ингредиенты:
- Замороженные ягоды - 300 г
- Вода - 1 л
- Картофельный крахмал - 2-3 ст.л.
- Мёд или сироп — по вкусу
Приготовление:
Ягоды разморозьте при комнатной температуре.
Большую часть (2/3) пюрируйте блендером и протрите через сито, чтобы удалить косточки.
Получившийся сок смешайте с водой и доведите до кипения. Крахмал разведите в 50 мл холодной воды.
В кипящий ягодный отвар тонкой струйкой влейте крахмал, интенсивно помешивая. Добавьте мёд и оставшиеся целые ягоды. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Подавайте тёплым.
Готовьте с радостью, ешьте с удовольствием и не отказывайте себе в сладких мгновениях.