Иногда мне кажется, что пасту специально сделали сложной. В интернете она всегда идеальная, с правильным сыром, правильной кастрюлей и правильным настроением. А если настроения нет? Если ты пришёл домой уставший и голодный, и тебе нужна еда, а не кулинарное испытание?
В такие моменты я готовлю пасту на сковороде за 15 минут. Без кастрюль, без лишней посуды и без ощущения, что ты нарушаешь какие-то священные правила. Это паста для реальной жизни. Та самая, которую ешь прямо со сковороды и думаешь, почему раньше так не делал.
Сразу предупреждаю. Этот способ бесит перфекционистов. Потому что здесь пасту не отваривают отдельно. Здесь делают вкус, а не видимость правильности. И если честно, именно такая паста у меня дома исчезает быстрее всего.
Паста на сковороде за 15 минут (ингредиенты на 2 порции) :
Паста короткая
Подойдут любые короткие макароны: пенне, фузилли, рожки. Обычные, не для долгой варки (примерно 160 г)
Вода или бульон
400–500 мл
Лук репчатый
1 небольшая или средняя луковица
Чеснок
1–2 зубчика, по вкусу
Сливки
Я использую 10-20 процентные 150–200 мл. Можно заменить молоком
Сыр тёртый
Любой хорошо плавящийся, можно смешать несколько видов (70–100 г)
Масло
1 столовая ложка растительного или около 20 г сливочного
Соль
по вкусу
Чёрный перец
по вкусу
Дополнительно, по желанию
Бекон или колбаса 60–80 г
Курица 100–120 г
Грибы 100 г
Помидоры или томатный соус 1–2 столовые ложки
Песто или любой соус из холодильника
Как я готовлю эту пасту
1. Готовлю основу вкуса
Сковороду разогреваю на среднем огне и добавляю масло. Если использую бекон, колбасу или курицу, отправляю их первыми и обжариваю 2–3 минуты до румяности и запаха, от которого сразу хочется есть.
2. Добавляю лук
Лук нарезаю мелко и выкладываю к зажарке. Готовлю 3–4 минуты до мягкости и лёгкой золотистости. Это важный шаг, потому что лук даёт сладость и глубину вкуса.
3. Чеснок для аромата
Добавляю измельчённый чеснок и прогреваю 20–30 секунд, постоянно помешивая. Дольше не нужно, иначе он станет горьким.
4. Паста прямо в сковороду
Всыпаю сухую пасту. Да, именно сухую.
Перемешиваю, чтобы она покрылась маслом и ароматами.
5. Варка без кастрюли
Заливаю воду или бульон так, чтобы жидкость почти покрывала пасту. Добавляю соль. Накрываю крышкой и готовлю 7–10 минут, помешивая каждые 1–2 минуты, чтобы паста не слипалась и не прилипала.
6. Делаю соус
Когда паста стала мягкой, а жидкости осталось совсем немного, убавляю огонь. Вливаю сливки и аккуратно перемешиваю. Соус начинает густеть прямо на глазах.
7. Сыр и финальный вкус
Добавляю тёртый сыр и мешаю до полного расплавления. Если соус кажется слишком густым, добавляю пару ложек воды. Перчу, пробую и при необходимости досаливаю. Иногда на этом этапе добавляю ложку томатного соуса или песто.
8. Небольшая пауза
Снимаю сковороду с огня и даю пасте постоять под крышкой около минуты. Она дойдёт и станет ещё вкуснее.
Почему я готовлю пасту именно так
Паста варится сразу в соусе и впитывает вкус, а не просто ждёт его сверху.
Готовится всё в одной сковороде, поэтому вкус получается насыщенным и цельным. И главное, это блюдо невозможно приготовить «неправильно».
Каждый раз она выходит разной. Сегодня сливочная и мягкая, завтра острая и дерзкая, послезавтра с грибами и сыром, который давно ждал своего часа.
Я правда считаю, что это один из самых лучших способов готовить пасту дома.
Без лишних правил и без кулинарного стресса.
А теперь интересно ваше мнение
- Вы будете готовить пасту прямо на сковороде или для вас это всё-таки кулинарное преступление
- Напишите, как вы делаете и какие ингредиенты добавляете. Хочу увидеть, кто за простоту, а кто до последнего будет стоять за классику.