Японские моти — маленькие десерты с большим потенциалом. Для кондитера это отличная возможность расширить ассортимент и привлечь новых клиентов. Разбираемся, в каких городах России эта ниша относительно свободна, какие начинки в тренде и как украшать моти, чтобы они стали рок-звездами в соцсетях.
Спрос и новые возможности
Согласно аналитике Flowwow, спрос на моти стабильно растет, но предложение еще не везде успевает за трендом. Особенно это заметно в Красноярске, Саратове, Сочи, Владивостоке, Воронеже, Гатчине, Выборге, Бресте, Гродно, Могилеве и Витебске — здесь моти пока остаются редкими гостями, а вот покупатели активно их ищут.
Если вы работаете в одном из этих городов, точно стоит добавить моти в каталог — так вы привлечете новых клиентов и приятно удивите постоянных. А если вы только задумываетесь над тем, чтобы открыть свой бизнес, сейчас самое время: приближающиеся праздники 14 февраля, 23 Февраля и 8 Марта — это горячий сезон для кондитера. Скачивайте приложение Flowwow Seller, регистрируйтесь бесплатно и находите первых клиентов.
Трендовые начинки для моти
Моти-мороженое (Mochi Ice Cream)
Контраст холодного пломбира и нежной рисовой оболочки приводит покупателей в восторг. В жаркое время такие моти особенно популярны: десерт одновременно освежает и эффектно выглядит.
Нежные кремовые начинки
Популярны начинки на основе легких кремов: ванильного заварного, карамельного крем-брюле, воздушного сырного крема Такая начинка делает десерт знакомым по вкусу: она напоминает любимые пирожные, но в новом формате.
Фруктово-ягодные начинки
Яркие фруктовые пюре отлично сочетаются с деликатным тестом моти. В моде начинки из манго, маракуйи, малины, клубники, которые придают начинке насыщенный вкус и цвет. Кисло-сладкие фруктовые начинки добавляют свежести и снижают уровень сладости.
Идеи декора моти
Градиентные оболочки
Золото и цветы
«Прозрачная капля»
Прозрачные моти, известные как десерт «Капля дождя», выглядят — тут без сюрпризов — соответственно названию. Этого эффекта добиваются с помощью агар-агара; внутрь такой «капли» можно поместить цветок или ягоду.
Фруктовый декор и шоколад
Свежие фрукты, ягоды или цукаты на верхушке сразу подсказывают вкус начинки и добавляют цвета: например, на моти с манго можно положить кубик манго, а на малиновый — свежую малинку. Для контраста добавляют завиток из белого шоколада. Нередко моти посыпают дробленой сублимированной малиной или клубникой: это и яркий штрих, и аппетитное похрустывание.
Как правильно добавить моти в ассортимент
Протестируйте три-четыре начинки и несколько вариантов декора. Посмотрите, какие сочетания нравятся вашей аудитории: соберите обратную связь, скорректируйте рецепты и только потом масштабируйте производство.
Следите за балансом: слишком сладкая начинка утомляет, слишком плотная оболочка перебивает вкус крема. Идеальные моти тают во рту за пару секунд, оставляя послевкусие начинки, а не теста.
Моти хорошо подходят для небольших тестовых партий: себестоимость ингредиентов невысокая, время приготовления меньше, чем у торта, а формат позволяет предложить сразу несколько вкусов. Не бойтесь пробовать новое — возможно, именно моти станут вашим фирменным десертом. Проанализируйте спрос в своем городе и занимайте свободную нишу раньше конкурентов: скачивайте приложение Flowwow Seller, предлагайте клиентам то, что они ищут, и развивайте бизнес по любви!