Вдохновение VS плагиат в ресторане — где граница?

В гастрономии почти невозможно сделать что-то 100% с нуля — техники повторяются, вкусы перекочевывают из меню в меню, а горячие идеи могут «улететь» из Дубая и через пару месяцев появиться в Москве.

Но вот что важно понять: есть вдохновение — и есть прямое копирование.

• Вдохновение — когда вы берете тренд, идею, технику, но делаете ее по-своему: адаптируете под концепт, логистику кухни, сезонность, локальные продукты и собственный стиль. Это нормально и это двигает кухню вперед.
• Плагиат — когда блюдо, подача, визуальная подача или описание меню — буквально перенесены из чужого проекта без добавленной ценности. Это не только про этику, но и про репутацию команды, которая над этим продуктом работала.

Как объясняет шеф-повар ресторана Folk: «Вдохновиться — это поймать тренд и переписать на свой лад. Списать точь-в-точь — это уже другое.»

Что это значит для бизнеса?

• Гости хотят вкусно и красиво, но им в целом все равно, кто именно придумал фондан или соус — они не следят за дебатами о плагиате.
• Команде выгодно развивать свое видение, а не просто переставлять чужие блюда — это укрепляет репутацию, удерживает сотрудников и повышает средний чек.
• Здоровая культура вдохновения = обмен опытом, посещение других заведений, изучение трендов и проработка их под свой формат.

Вопрос не в том, чтобы не заимствовать вообще, а в том, чтобы делать это с умом и уважением к истории блюда, гостю и собственному бренду.

А где для вас проходит граница между вдохновением и плагиатом в меню?

Источник.

🌐 Подписывайтесь на наш телеграмм-канал!