Грибной суп с шампиньонами — это классика, которая никогда не надоедает. Он лёгкий, сытный, ароматный и готовится из самых доступных ингредиентов. Такой суп выручит и в будни, и в выходные: не требует сложных кулинарных навыков, но всегда получается вкусным. Делюсь проверенным пошаговым рецептом, который легко адаптировать под свой вкус.
📝 Ингредиенты (на 4–6 порций)
- Шампиньоны — 400–500 г
- Картофель — 3–4 средних клубня
- Репчатый лук — 1 крупный
- Морковь — 1 шт.
- Вода или овощной бульон — 1,8–2 л
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию
👩🍳 Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка грибов
Шампиньоны тщательно промойте под проточной водой и обсушите. Нарежьте пластинками или небольшими кубиками — как вам больше нравится. Слишком мелко резать не стоит: грибы должны ощущаться в супе.
Шаг 2. Овощная зажарка
Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте 3–4 минуты, помешивая.
Шаг 3. Обжарка шампиньонов
Добавьте нарезанные грибы к овощам. Обжаривайте на среднем огне 7–10 минут, пока не испарится лишняя влага и грибы слегка не подрумянятся. Именно на этом этапе появляется тот самый насыщенный грибной аромат.
Шаг 4. Варка супа
В кастрюле доведите воду или овощной бульон до кипения. Картофель очистите, нарежьте кубиками и отправьте в кипящую жидкость. Варите 10 минут.
Шаг 5. Соединяем ингредиенты
Переложите грибную зажарку в кастрюлю с картофелем. Добавьте соль, чёрный перец и лавровый лист. Убавьте огонь и варите ещё 10–15 минут до полной готовности картофеля.
Шаг 6. Завершающий штрих
Выключите огонь, добавьте мелко нарезанную зелень, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 5–10 минут. За это время вкус станет более насыщенным и гармоничным.
🍽 Как подать грибной суп
Подавайте суп горячим, со свежим хлебом, гренками или чесночными сухариками. Очень вкусно добавить ложку сметаны — она подчеркнёт грибной вкус и сделает суп более нежным.
⭐ Полезные советы
- Для более насыщенного вкуса можно использовать овощной или грибной бульон
- Если хотите кремовую текстуру — добавьте 100–150 мл сливок в конце варки
- Суп отлично хранится в холодильнике до 2 дней и на следующий день становится ещё вкуснее