Сегодня речь пойдёт про сладкий экзотический продукт 🥥, а точнее его производное - кокосовое молоко. Стоит ли включать его в свой рацион, и какие преимущества это даёт? Давайте разбираться.
Что такое кокосовое молоко?
Для начала нужно понять разницу между кокосовой водой и кокосовым молоком. Первое - жидкость, образующаяся в незрелых плодах кокосовой пальмы. Второе - продукт переработки мякоти кокосовых ядер путём её измельчения и последующего отжима. И то, и другое обладает целым рядом полезных свойств. В этой же статье мы поговорим о более доступном для проживающих не в тропических странах продукте.
Чем полезно кокосовое молоко?
Главная ценность заключается в наличии среднецепочечных жирных кислот или так называемых МСТ (medium chain triglycerides). Такие триглицериды легче усваиваются организмом, попадая сразу в печень и не перегружая поджелудочную железу, и выступают в качестве быстрых и полезных источников энергии, так как с высокой скоростью окисляются в митохондриях. Кроме того, эти вещества не нарушают липидный обмен и не откладываются ни в висцеральной, ни в периферической жировой ткани (в отличие от длинноцепочечных жирных кислот).
Одним из представителей МСТ в составе кокосового молока является лауриновая кислота. Это вещество (вопреки распространённому мнению о вреде жиров) способствует увеличению фракции «хороших» липопротеинов – ЛПВП (липопротеинов высокой плотности), что препятствует атеросклеротическому повреждению сосудов.
На заметку: ряд исследований показывает, что жители ЮВА, где кокосовые масла используются очень широко, имеют низкий популяционный уровень заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Этим полезные свойства не ограничиваются. Например, лауриновая кислота нормализует естественный микробиоценоз кишечника, обладает антиоксидантным и нейропротективным эффектом, усиливает термогенез, что ускоряет обменные процессы в организме.
Лауриновая кислота выделяется сальными железами нашего организма, обеспечивая противовоспалительные и антибактериальные свойства. Кроме того, будучи ингибитором 5α-редуктазы (превращающей не очень активный тестостерон в активный дигидротестостерон), проявляет антиандрогенные эффекты. Это используется в лечении акне и андрогензависимого выпадения волос.
Дополнительными преимуществами кокосового молока являются:
- отсутствие лактозы в составе (молочного сахара, который даёт повышение уровня глюкозы крови), поэтому может быть использовано людьми с нарушениями углеводного обмена, в том числе беременными с гестационным сахарным диабетом;
- кроме того, отсутствие лактозы благотворно для людей со скрытой непереносимостью этого углевода (непереносимость лактозы – это не всегда буйство диспепсических проявлений после приёма кисломолочного продукта. Иногда это довольно непримечательные головная боль или высыпания на коже. Здесь, если есть сомнения, полезно знать свою генетику по наличию полиморфизмов в гене MCM6);
- источник цинка, селена, железа, витаминов группы В и витамина Е.
❗ Помните, кокосовое молоко обладает очень высокой жирностью (превышающей жирность сала!), а значит, и калорийностью.
Для сравнения: 1 г белка – 4 ккал, 1 г углевода – 4 ккал, 1 г жира – 9 ккал
По этой причине использование его должно быть В МЕРУ, чтобы польза не обратилась лишними сантиметрами в талии и на бёдрах. Например, добавьте пару ложек в уже готовую кашу, приготовленную на воде без добавления сахара (даст приятный сладковатый кокосовый привкус) или приготовьте на его основе пудинг с зелёной гречкой в качестве полезного перекуса.
На магазинных полках мы встречаемся с консервированным кокосовым молоком, такой вариант, конечно, менее полезен свежего продукта за счёт наличия эмульгаторов и стабилизаторов в составе, но позволяет увеличить сроки хранения. И снова, читаем составы (мякоть кокосового ореха, вода и эмульгаторы или стабилизаторы).
💡 Вскрытую упаковку храним в холодильнике не более 3 суток. С целью увеличения сроков хранения возможно замораживание молока с использованием формочек для льда. В таком виде продукт может храниться до 2 месяцев без значимой потери полезных свойств.
Ещё больше полезного в моём ТГ-канале 😊