🍲 Узбекский плов: классический рецепт

🍲 Узбекский плов: классический рецепт 🍲

Настоящий узбекский плов — это гармония вкуса, аромата и текстуры. Давайте приготовим его по традиционному рецепту!

Ингредиенты (на большую компанию):

баранина — 1 кг;

длиннозёрный рис (лучше «дев‑зира» или «лазер») — 1 кг;

морковь — 1 кг;

лук репчатый — 4 шт.;

растительное масло — 300 мл;

чеснок — 2 головки;

острый перец — 2 стручка;

сушёный барбарис — 1 ст. л.;

зира (кумин) — 1 ст. л.;

семена кориандра — 1 ч. л.;

соль — по вкусу.

Что понадобится:

чугунный казан;

шумовка;

плита или мангал (хороший огонь).

Пошаговый рецепт:

Подготовка ингредиентов:

Рис промыть холодной водой до прозрачности (несколько раз).

Баранину нарезать кубиками по 2 см.

Лук (3 шт.) нарезать кольцами.

Морковь нарезать длинными брусочками толщиной 1 см.

Чеснок очистить от верхней шелухи, оставить головки целыми.

Обжарка основы:

Разогреть казан, влить масло, прокалить до появления светлого дыма.

Положить целую луковицу, обжарить до тёмно‑золотистого цвета, вынуть.

Добавить нарезанный лук, обжарить до тёмно‑золотистого цвета (5–7 мин).

Положить баранину, обжарить до румяной корочки (10–15 мин).

Добавить морковь, обжарить 3 мин без перемешивания, затем перемешать и готовить ещё 10 мин.

Зирвак (основа плова):

Добавить измельчённую зиру, кориандр и барбарис, посолить.

Уменьшить огонь до среднего, готовить 7–10 мин до мягкости моркови.

Влить кипяток слоем 2 см, добавить острый перец.

Тушить на слабом огне 1 час.

Добавление риса:

Ещё раз промыть рис, слить воду.

Выложить рис ровным слоем поверх зирвака.

Увеличить огонь, влить через шумовку кипяток слоем 3 см.

Варить, пока вода не впитается.

Финальная доготовка:

Вдавить в рис головки чеснока до половины высоты.

Убавить огонь до среднего, накрыть крышкой.

Сделать проколы в рисе до дна для выхода пара.

Разровнять поверхность, накрыть большой плоской тарелкой, сверху — крышкой.

Уменьшить огонь до минимума, оставить на 30 мин.

Подача:

Выложить плов на большое блюдо, украсив головками чеснока и кусочками мяса. Подавать с салатом из свежей зелени и лёгким овощным салатом.

✨ Советы:

Используйте чугунный казан — он равномерно распределяет тепло.

Не перемешивайте рис во время готовки — это нарушит текстуру.

Регулируйте количество острого перца по вкусу.

Для аромата можно добавить щепотку шафрана (но не «приправу для плова» из пакетиков!).

Приятного аппетита! 🍽️

#плов #узбекскаякухня #рецепты #вкусняшки