Есть у нас с мужем одна традиция, которая сложилась сама собой лет пять назад. Каждый раз, когда по телевизору показывают важный футбольный матч, я иду на кухню и начинаю колдовать над куриными крылышками. Муж в это время настраивает телевизор, достаёт пиво, раскладывает салфетки на журнальном столике. И вот когда раздаётся свисток судьи, на столе уже стоит большая тарелка с дымящимися крылышками, блестящими от оранжево-красного соуса. Аромат разносится по всей квартире, и даже соседи иногда спрашивают, что это за волшебное блюдо я готовлю.
Крылышки баффало стали для нас чем-то большим, чем просто еда. Это целый ритуал, часть нашей семейной жизни. Когда я вижу, как муж откусывает первый кусочек и на его лице появляется это особенное выражение удовольствия, я понимаю, что все старания были не зря. Он говорит, что мои крылышки лучше, чем в любом ресторане. Может быть, он немного преувеличивает, но мне приятно это слышать.
Откуда вообще взялись эти крылышки
Прежде чем рассказать вам свой рецепт, хочу немного погрузить вас в историю этого блюда. Мне кажется, еда становится вкуснее, когда знаешь её историю. Крылышки баффало появились в американском городе Баффало, штат Нью-Йорк, в 1964 году. Придумала их Тереза Беллиссимо, владелица бара Anchor Bar. По легенде, всё произошло случайно. В бар поздно ночью пришли друзья её сына, голодные и уставшие. Тереза заглянула в холодильник и нашла там только куриные крылышки, которые обычно шли на бульон. Она решила обжарить их во фритюре и полить острым соусом со сливочным маслом. Ребятам так понравилось, что блюдо быстро стало хитом заведения.
С тех пор крылышки баффало завоевали весь мир. В Америке их традиционно едят во время Суперкубка, и за один только этот день американцы съедают больше миллиарда крылышек. Представляете масштаб? У нас в России эта традиция тоже постепенно приживается. Я заметила, что в последние годы крылышки стали появляться в меню многих ресторанов и кафе. Но домашние всё равно вкуснее, я в этом абсолютно уверена.
Почему именно крылышки идеально подходят для просмотра футбола
Задумывались ли вы когда-нибудь, почему именно крылышки стали такой популярной закуской для спортивных трансляций? Я много об этом размышляла и пришла к нескольким выводам.
Во-первых, крылышки удобно есть руками. Когда смотришь футбол, не хочется отвлекаться на вилки и ножи. Взял крылышко, откусил, бросил косточку в миску, вытер руки салфеткой, и снова смотришь на экран. Всё просто и непринуждённо.
Во-вторых, крылышки отлично сочетаются с пивом и другими напитками. Острота соуса буквально просит запить её чем-нибудь холодным. Муж обычно берёт светлое пиво, а я предпочитаю лимонад или холодный чай. И то, и другое прекрасно освежает после острого кусочка.
В-третьих, крылышки можно есть постепенно, растягивая удовольствие на весь матч. Они не остывают так быстро, как, например, картошка фри. Даже чуть тёплые крылышки остаются вкусными. А если и остынут совсем, их легко подогреть в микроволновке за пару минут.
И наконец, крылышки создают особую атмосферу. Когда сидишь на диване с тарелкой этих ароматных кусочков, чувствуешь себя как в настоящем спортивном баре. Только лучше, потому что ты дома, в уютной обстановке, рядом с любимым человеком.
Как я выбираю крылышки на рынке
Хорошее блюдо начинается с хороших продуктов, это аксиома. Поэтому я очень серьёзно отношусь к выбору куриных крылышек. За годы готовки у меня выработались свои правила, которыми я хочу поделиться.
Я всегда покупаю охлаждённые крылышки, а не замороженные. Разница во вкусе колоссальная. Замороженные крылышки при размораживании теряют много влаги, и мясо получается суховатым. Охлаждённые же остаются сочными и нежными после приготовления.
Обращаю внимание на цвет кожи. Она должна быть светло-розовой или слегка желтоватой, без серых или зеленоватых пятен. Если крылышки липкие на ощупь или имеют неприятный запах, я их даже не рассматриваю.
Размер тоже имеет значение. Я предпочитаю средние крылышки, не слишком маленькие и не слишком большие. Маленькие быстро пересыхают при готовке, а большие могут не прожариться равномерно.
На рынке у меня есть знакомая продавщица, тётя Люба. Она всегда откладывает для меня лучшие крылышки, когда знает, что я приду. За годы мы подружились, и она даже спрашивает, как прошёл матч и понравились ли мужу крылышки. Такие простые человеческие связи делают поход на рынок приятным ритуалом, а не просто походом за продуктами.
Мой проверенный рецепт крылышек баффало
Теперь перехожу к самому главному, к рецепту. Я перепробовала множество вариантов, экспериментировала с разными соусами и способами приготовления. То, чем я делюсь сейчас, это результат многолетней практики и множества проб и ошибок.
Что понадобится для крылышек:
Куриные крылышки беру примерно килограмм-полтора, это где-то пятнадцать-двадцать штук. Такого количества хватает нам на двоих с запасом. Ещё нужна соль, чёрный молотый перец, разрыхлитель теста (да-да, именно разрыхлитель, потом объясню зачем), чесночный порошок и немного паприки.
Для соуса баффало:
Острый соус типа табаско или фрэнкс (я использую фрэнкс, он более мягкий и ароматный) примерно сто-сто пятьдесят миллилитров. Сливочное масло грамм семьдесят-восемьдесят. Мёд одна столовая ложка. Чеснок два-три зубчика. Немного вустерского соуса, буквально чайная ложка. И щепотка кайенского перца для дополнительной остроты.
Как я готовлю:
Начинаю с крылышек. Сначала их нужно хорошенько вымыть и обязательно просушить. Это очень важный момент. Чем суше будет кожа, тем более хрустящей она получится. Я раскладываю крылышки на бумажных полотенцах и промакиваю со всех сторон. Некоторые хозяйки оставляют их в холодильнике на решётке на несколько часов, чтобы кожа подсохла ещё лучше. Если есть время, я тоже так делаю.
Дальше разрезаю каждое крылышко на три части. Кончик обычно выбрасываю или откладываю на бульон. Остаются две части: плечико и предплечье. Кто-то готовит крылышки целиком, но мне кажется, что разрезанные удобнее есть и они лучше пропитываются соусом.
Теперь секретный ингредиент, разрыхлитель. Я смешиваю соль, перец, чесночный порошок, паприку и добавляю туда пару чайных ложек разрыхлителя. Этой смесью натираю крылышки со всех сторон. Разрыхлитель делает волшебную вещь: он слегка подсушивает кожу и создаёт на ней микроскопические пузырьки при запекании. В результате кожа получается невероятно хрустящей, как будто крылышки жарились во фритюре. При этом масла используется минимум, что гораздо полезнее.
Раскладываю крылышки на решётке, установленной на противень. Под решётку кладу фольгу или пергамент, чтобы потом было легче мыть противень. Крылышки не должны касаться друг друга, между ними нужно оставить небольшое расстояние для циркуляции воздуха.
Духовку разогреваю до двухсот двадцати градусов. Ставлю противень с крылышками и запекаю примерно сорок-сорок пять минут. Через двадцать минут переворачиваю каждое крылышко, чтобы они подрумянились равномерно. Готовность определяю по цвету: кожа должна стать золотисто-коричневой и хрустящей.
Пока крылышки запекаются, готовлю соус. Это занимает буквально пять минут. В небольшой кастрюльке растапливаю сливочное масло на медленном огне. Добавляю мелко нарубленный чеснок и обжариваю его буквально минуту, пока не появится аромат. Важно не пережарить чеснок, иначе он станет горьким. Вливаю острый соус, добавляю мёд, вустерский соус и кайенский перец. Перемешиваю и довожу до лёгкого кипения. Снимаю с огня и даю немного настояться.
Когда крылышки готовы, перекладываю их в большую миску и заливаю горячим соусом. Аккуратно перемешиваю, чтобы каждое крылышко покрылось соусом со всех сторон. Вот здесь по кухне начинает разноситься тот самый аромат, от которого муж прибегает с вопросом "уже готово?"
Выкладываю крылышки на большую тарелку и подаю сразу же, пока они горячие. Рядом обязательно ставлю соус для макания и много-много салфеток.
Соус для макания, который идеально дополняет крылышки
К острым крылышкам баффало традиционно подают соус блю чиз, то есть соус с голубым сыром. Он прекрасно смягчает остроту и добавляет сливочную нотку. Муж его обожает, хотя поначалу относился скептически.
Для соуса я беру сметану, майонез, немного молока, голубой сыр (дорблю или горгонзола), чеснок, соль и лимонный сок. Сметану и майонез смешиваю в равных пространциях, добавляю молоко для более жидкой консистенции. Сыр крошу вилкой и добавляю в соус. Чеснок пропускаю через пресс. Солю по вкусу и добавляю немного лимонного сока для свежести. Перемешиваю и убираю в холодильник минимум на час, чтобы вкусы соединились.
Если кто-то не любит голубой сыр (а такие люди есть, мой брат например), можно подать обычный соус ранч или просто сметану с чесноком и зеленью. Некоторые едят крылышки с кетчупом или барбекю соусом, но мне кажется, это перебивает вкус баффало соуса.
Что подать вместе с крылышками
Крылышки баффало, это довольно самодостаточное блюдо, но небольшой гарнир никогда не помешает. У нас обычно на столе стоит ещё несколько вещей.
Стебли сельдерея и морковные палочки, это классическое сопровождение для баффало крылышек. Их хрустящая свежесть отлично контрастирует с острыми крылышками. Плюс их удобно макать в тот же соус блю чиз. Я нарезаю сельдерей и морковь длинными брусочками и кладу в миску с ледяной водой, чтобы они были максимально хрустящими.
Иногда делаю картофельные дольки. Нарезаю картошку крупными дольками, сбрызгиваю оливковым маслом, посыпаю солью и специями, запекаю в духовке одновременно с крылышками. Получается отличный гарнир, который не требует отдельного внимания.
Ещё муж любит, когда я делаю простой салат из свежих овощей: помидоры, огурцы, красный лук, немного оливкового масла и бальзамического уксуса. Это освежает и немного разбавляет жирность основного блюда.
Вариации рецепта, которые я иногда пробую
За годы готовки я экспериментировала с разными вариациями базового рецепта. Некоторые из них прижились и теперь входят в мой постоянный репертуар.
Медово-горчичные крылышки. Вместо классического баффало соуса делаю глазурь из мёда, горчицы, соевого соуса и чеснока. Получается более сладкий и менее острый вариант. Муж говорит, что это "крылышки для десерта", но ест их с удовольствием.
Азиатские крылышки в стиле терияки. Соус делаю из соевого соуса, мёда, рисового уксуса, имбиря и чеснока. Посыпаю готовые крылышки кунжутом и зелёным луком. Это совсем другой вкус, но тоже очень достойный.
Крылышки с лимоном и чесноком. Для тех случаев, когда хочется чего-то не острого. Маринад делаю из оливкового масла, лимонного сока, чеснока, орегано и тимьяна. Вкус получается средиземноморский, свежий и ароматный.
Копчёные крылышки. Если есть время и подходящая погода, муж достаёт гриль, и мы коптим крылышки на вишнёвой или яблоневой щепе. Процесс занимает пару часов, но результат того стоит. Дымный аромат и нежнейшее мясо.
Секреты идеальных крылышек, которые я узнала на практике
Хочу поделиться несколькими наблюдениями, которые помогут вам избежать моих ошибок.
Не переусердствуйте с соусом. Крылышки должны быть покрыты соусом, но не плавать в нём. Если соуса слишком много, корочка размокнет и перестанет хрустеть.
Подавайте крылышки сразу после приготовления. Каждая минута ожидания делает их менее хрустящими. Если нужно подождать, держите крылышки в духовке при температуре около ста градусов, но не поливайте соусом до последнего момента.
Не бойтесь высокой температуры духовки. Многие запекают при ста восьмидесяти градусах, но при двухстах двадцати кожа получается гораздо более хрустящей. Главное, следить, чтобы крылышки не подгорели.
Дайте крылышкам полежать после натирания специями. Если есть время, оставьте их в холодильнике на несколько часов или даже на ночь. Соль вытянет лишнюю влагу, и результат будет ещё лучше.
Используйте термометр для мяса. Идеальная внутренняя температура готовых крылышек, семьдесят четыре градуса. Это гарантирует, что мясо полностью прожарилось, но не пересохло.
Почему домашние крылышки лучше ресторанных
Иногда мы с мужем всё-таки заказываем крылышки в ресторанах или кафе, чтобы сравнить. И каждый раз приходим к выводу, что домашние лучше. Почему так происходит?
В ресторанах крылышки обычно жарят во фритюре. Это быстрее и проще для кухни, но крылышки получаются более жирными. Мой способ с запеканием в духовке даёт такую же хрустящую корочку, но без лишнего масла.
Дома я контролирую качество ингредиентов. Знаю, какую курицу покупаю, какое масло использую для соуса. В ресторане никогда не знаешь точно, что положили в твоё блюдо.
Могу регулировать остроту под свой вкус. Муж любит поострее, я предпочитаю более мягкий вариант. Дома могу сделать часть крылышек с меньшим количеством кайенского перца специально для себя.
И главное, дома есть особая атмосфера. Аромат готовки, предвкушение вкусной еды, совместное времяпрепровождение. Никакой ресторан не заменит этого ощущения домашнего уюта.
Наши футбольные вечера с крылышками
Позвольте рассказать вам немного о том, как проходят наши футбольные вечера. Это стало настоящей традицией, и я дорожу этими моментами.
Обычно я начинаю готовить часа за полтора до матча. Включаю на кухне радио или подкаст, наливаю себе бокал вина и не спеша занимаюсь крылышками. Мне нравится этот процесс, он какой-то медитативный. Нарезать, натереть специями, разложить на решётке, всё делается спокойно и размеренно.
Муж в это время обычно смотрит прогнозы аналитиков или читает статьи о командах, которые будут играть. Иногда заходит на кухню, вдыхает ароматы и спрашивает, скоро ли будет готово. Я отвечаю, что терпение вознаграждается, и он уходит обратно к телевизору с улыбкой.
Когда всё готово, мы устраиваемся на диване. Журнальный столик накрыт: тарелка с крылышками, миска с соусом, овощные палочки, салфетки, напитки. Телевизор настроен на нужный канал. Свет приглушён. Идеальная обстановка.
Во время матча мы болеем, обсуждаем игру, радуемся голам любимой команды. И между делом едим крылышки. К концу первого тайма обычно уже половина тарелки пустая. К финальному свистку не остаётся ни одного крылышка, только горка косточек и гора использованных салфеток.
После матча мы обычно ещё долго сидим, обсуждая игру и допивая напитки. Это время для разговоров, для близости, для того чтобы просто побыть вместе. И куриные крылышки, каким бы простым блюдом они ни казались, являются частью этого ритуала.
Как крылышки стали частью нашей семейной истории
Забавно, как обычная еда может стать чем-то значимым. У каждой семьи есть свои особенные блюда, связанные с воспоминаниями и эмоциями. Для нас такими стали куриные крылышки баффало.
Помню наш первый футбольный вечер с крылышками. Мы тогда ещё жили в маленькой съёмной квартире, денег было в обрез. Я решила приготовить что-то особенное из недорогих продуктов. Крылышки тогда стоили копейки, никто их не покупал для серьёзных блюд. Я нашла рецепт в интернете, адаптировала его под имеющиеся продукты и очень волновалась. Получилось не идеально, соус был слишком острым, а крылышки немного пересохли. Но муж ел так, будто это была лучшая еда в его жизни. И с тех пор понеслось.
С годами рецепт совершенствовался, я находила новые приёмы и хитрости. Крылышки становились всё вкуснее. И с каждым футбольным матчем наша традиция укреплялась.
Теперь, когда приезжают друзья на большой матч, они уже знают, что будут крылышки. Некоторые признаются, что приходят не только ради футбола, но и ради моих крылышек. Это, конечно, приятно слышать.
Несколько слов в заключение
Куриные крылышки баффало, это не просто еда. Для меня это способ выразить любовь, создать уют, провести время с близким человеком. Когда я стою на кухне и готовлю это блюдо, я думаю о том, как муж обрадуется, как мы будем вместе смотреть матч, как хорошо нам будет этим вечером.
Если вы ещё не пробовали готовить крылышки баффало дома, очень рекомендую попробовать. Это несложно, относительно недорого и невероятно вкусно. Может быть, у вас тоже появится своя традиция, связанная с этим блюдом.
А если у вас уже есть свой рецепт крылышек, было бы интересно узнать, чем он отличается от моего. Каждая хозяйка привносит что-то своё, и в этом вся прелесть домашней кулинарии.
На этом заканчиваю свой рассказ о куриных крылышках баффало. Надеюсь, он был вам полезен и интересен. Приятного аппетита и хороших матчей вашей любимой команде!