Всем здравствуйте. Сегодня мы нарушим два кулинарных табу разом.
Первое: мы не сделаем фарш. Фарш — это капитуляция. Это когда мясо теряет лицо и становится анонимной массой.
Второе: мы не будем жарить целые стейки. Это слишком просто и не оставляет места для творчества.
Мы выберем третий путь. Путь осознанной рубки. Где каждый кусочек курицы — это отдельный кирпичик в архитектуре вкуса. Готовьте ножи и чувство меры.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500 г. Главный герой. Лучше слегка подмороженное — оно не будет елозить по доске, а позволит себя чётко и аккуратно расчленить.
- Яйцо — 1 шт. Наш дипломат, который помирит все сухие и мокрые фракции.
- Майонез — 3 ст. л. Не смейте хмуриться. Он здесь не для «вкуса майонеза». Он здесь как гениальный эмульгатор и гарант сочности. Он сделает мякоть нежной, а не сухой.
- Мука — 3 ст. л. Цемент для нашей мясной мозаики. Без неё всё разъедется на сковороде.
- Чеснок — 2-3 зубчика. Продавить через пресс. Без обсуждений.
- Хмели-сунели — 1 ч.л. (или по щепотке других любимых трав). Это душа.
- Соль, чёрный перец — ваша власть.
Процесс (инструкция по сборке):
1. Этап «Точность».
Достаём слегка подмороженное филе. Режем его не вдоль волокон, а поперёк. Нам нужны мелкие кубики, примерно 5х5 мм. Не пыль, не крошка, а именно кубики. Это займёт минут 15 медитативного труда. Это ваша плата за будущий восторг. Складываем куриную мозаику в миску.
2. Этап «Договор».
К курице разбиваем яйцо. Добавляем соль, перец, хмели-сунели, выдавленный
чеснок и майонез. Всё смешиваем. Вы увидите, как майонез и яйцо обволакивают каждый кубик, создавая липкий, блестящий союз. Масса будет влажной. Это правильно.
3. Этап «Склейка».
Всыпаем муку. Три ложки — это отправная точка. Тщательно вымешиваем. Задача — равномерно распределить муку, чтобы она поглотила лишнюю влагу и создала подобие теста. Масса станет более послушной, но останется рыхловатой и зернистой — это фирменная текстура рубленых котлет.
4. Этап «Созревание» (КРИТИЧЕСКИ ВАЖНО).
Накрываем миску плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 30 минут, в идеале на час. За это время:
- Мука набухнет и окончательно свяжет массу.
- Вкусы поженятся в темноте.
- Масса застынет, и с ней будет намного проще работать — она не будет липнуть к рукам.
5. Этап «Инициация огнём».
Достаём охлаждённую массу. Разогреваем сковороду с маслом на среднем огне. Выкладываем котлеты, примерно столовую ложку массы на котлету, формируем их уже на сковороде. Жарим без крышки.
4-5 минут с одной стороны до румяной корочки, затем переворачиваем и
жарим ещё 3-4 минуты без крышки. Не колупайте их раньше времени! Дайте
корочке сформироваться.
Финал:
Вы получаете котлеты, которые хрустят снаружи и поразительно сочные, нежные внутри. При этом вы чувствуете текстуру — эти самые мелкие кубики филе, каждый из которых вобрал в себя чеснок, специи и мудрость майонеза. Это не однородная паста, а сложносочинённый куриный мир.
Подавайте с чем угодно. Но первый кусок попробуйте в тишине, чтобы оценить масштаб замысла и точность его исполнения.
Приятного аппетита и тотального контроля над рубленой вселенной!
#суповойнаборнервногокулинара
#рубленыекотлеты #куриныекотлеты #кубическаяточность #майонезнастраже
#холодноесозревание #рецептбезфарша #текстурарешает
