Есть вещи, которые мы перенимаем незаметно. Без громких обсуждений, без официальных решений. Они просто входят в повседневную жизнь, меняя привычки и нормы. Одна из таких вещей — культура чаевых. Не сами чаевые как жест благодарности, они существовали задолго до наших дней и в разных странах.
Речь о превращении чаевых в негласную обязанность, в социальный долг, от которого неловко уклониться.Именно в таком виде чаевые пришли к нам с Запада, прежде всего из США. Пока ещё не в полном объёме, но тенденция просматривается всё отчётливее, особенно в кафе и ресторанах. И это тревожит.
Изначально смысл чаевых был прост и понятен. Клиент по собственной инициативе благодарит работника за хорошее обслуживание. Не за сам факт оказания услуги, а за старание, внимание, человеческое отношение. При этом официант или курьер не должен был ожидать этих денег по умолчанию. Это был бонус, а не часть зарплаты.
Но со временем эта идея исказилась. В ресторанах чаевые перестали быть опцией и всё чаще воспринимаются как моральный долг. Человек может остаться недоволен обслуживанием, но всё равно оставить доплату — просто потому, что «так принято». Иначе, появляется ощущение, что он поступил неправильно. В США эта логика доведена до предела. Там чаевые давно стали не дополнением, а основой дохода для огромного числа работников сферы услуг. В заведениях общественного питания можно увидеть банки для чаевых даже там, где обслуживание сводится к минимуму. Электронные терминалы при оплате картой настойчиво предлагают выбрать процент доплаты, причём варианты начинаются далеко не с символических сумм.
Формально чаевые остаются добровольными. Фактически же, они превращаются в обязательный платёж. В американских ресторанах считается нормой оставлять значительную долю от суммы счёта, независимо от качества обслуживания. Не потому, что человек остался в восторге, а чтобы не испытывать чувство вины и не выглядеть невежливым в глазах окружающих. Более того, в ряде заведений чаевые автоматически включаются в счёт. Это называют сервисным сбором, но по сути речь идёт о той же самой доплате, только замаскированной.
Даже американские суды вынуждены признавать, что такие «обязательные чаевые» юридически остаются необязательными. Но попробуйте отказаться — и вы сразу почувствуете на себе неодобрение. Считается, что чаевые мотивируют персонал работать лучше. На размер чаевых куда сильнее влияют внешность работника, его возраст, пол, манера общения и даже настроение клиента. Немалую роль играет и желание самого посетителя продемонстрировать щедрость, особенно в компании. Реальное качество обслуживания зачастую оказывается второстепенным фактором.
Есть и другой перекос. В ресторанах чаевые привязаны к стоимости блюд. Но сложность работы официанта не становится выше от того, что на стол подали более дорогое блюдо. Связь между ценой и трудозатратами здесь весьма условна.
Самый спорный момент — перенос ответственности за зарплату с работодателя на клиента. В американской модели это считается нормой. Владельцы заведений платят минимальный оклад, рассчитывая, что остальное сотрудник «доберёт» с посетителей. В результате человек работает не на компанию, а на настроение и совесть клиентов. Это не столько мотивация, сколько зависимость. К тому же такая схема удобна для ухода от налогов. Часть доходов, полученных в виде чаевых, остаётся в тени. И это не секрет, а признанная проблема, о которой говорят сами американские ведомства. Странное соседство с репутацией страны строгих финансовых правил.
В Японии и Южной Корее попытка оставить чаевые может быть воспринята как оскорбление. Там считают, что качественное обслуживание — часть работы, за которую сотрудник уже получает зарплату. Платят строго по счёту, без намёков и ожиданий. И это тоже форма этикета, просто иная.Интересно, что и в западных странах отношение к чаевым не всегда было таким, как сейчас.
После распада СССР культура чаевых начала возвращаться, но уже в новом виде — под влиянием Европы и США. Сегодня чаевые всё чаще выходят за пределы ресторанов. Их ждут курьеры, таксисты, работники гостиниц, парикмахеры. При этом остаётся странная избирательность. Продавцам-консультантам, кассирам, водителям общественного транспорта чаевые давать не принято. Врачам и преподавателям — тем более, потому что это сразу превращается в коррупцию. Возникает логичный вопрос: почему одни профессии считаются «достойными» чаевых, а другие — нет?
Меня лично всегда смущает неопределённость. Если мне называют цену услуги, я хочу понимать, сколько именно нужно заплатить. Не гадать, не угадывать процент, не чувствовать себя обязанным доплачивать сверх объявленной суммы. Округлить счёт — пожалуйста. Добровольно поблагодарить за отличный сервис — без проблем. Но когда от меня ждут доплаты по умолчанию, это вызывает раздражение.
Куда честнее и спокойнее выглядит схема, при которой стоимость обслуживания сразу заложена в цену или чётко указана отдельной строкой. Клиент платит заведению, а уже работодатель выплачивает сотрудникам достойную зарплату. Без давления, без неловких пауз и без «добровольных обязанностей».Чаевые могут и должны оставаться жестом благодарности. Но только тогда, когда их действительно никто не ждёт. В противном случае это уже не культура, а перекладывание ответственности. И вряд ли именно это стоит бездумно перенимать.