Мы частенько устраивали дружеские посиделки на квартире Марата чисто женским коллективом.
Наташа была заводилой и душой компании. От ее искрометных шуток и веселых рассказов мы хохотали до упада, а от ее бесподобных блюд итальянской, русской, украинской кухонь мы чувствовали себя как в отеле все включено.
Наташа любила готовить много, вкусно, на всех. Мы уплетали за обе щеки и нахваливали.
Гостеприимство Наташи на этом не заканчивалось. Она знала много историй из эмигрантской жизни и с юмором их нам рассказывала. Мне очень запомнилась история об одной из ее первых работ в очень популярной пиццерии на набережной Неаполя -Мерджеллине.
Мерджеллина - очень проходное место, где всегда ходят толпы людей днем и ночью. Неаполетанцы очень любят ужинать в 21-22.00. Ни о каком раннем ужине в 18.00 в Неаполе речь не идет. Даже, если неаполетанцы ужинают дома, раньше 21.00-22.00 за стол они не садятся.
Ужинают обильно. Предпочитают еду, жаренную в масле. Любят ужинать пиццей, крокэ (шарики из картофельного пюре с начинкой из моцареллы), фриттатини (полые макароны с дырочкой, отваренные и смешанные с мясным фаршем, зеленым горшком, соусом Бешамель, сформованные в шайбы и обжаренные во фритюре), аранчини (рисовые котлеты, с добавлением мясного фарша, зеленого горошка, моцареллы, зелени, обжаренные во фритюре). Неаполетанцы любят хрустящие корочки, мучное, жирное, жареное. Еще любят жареную во фритюре треску, жареных цыплят, купаты. Но, пицца, оранчини, фриттатини, крокэ - это самые любимые лакомства неаполетанцев на ужин. На обед паста с зеленью, на ужин жареное и жирное. Конечно, среди неаполетанцев есть свои зожники и зожницы, но я с ними не знакома.
Так вот. Наташа и несколько ее товарок-эмигранток устроились подработать в популярную пиццерию на Мерджеллине. Работа там была настолько интенсивная, что персонал не выдерживал нагрузки и часто менялся. Выдержать работу по ночам в пиццерии Неаполя не каждому дано.
Наташа со смехом рассказывала:
- Народ в ту пиццерию шел ужинать толпой. Неаполетанцы могут зайти на ужин в полночь, в час ночи, в два и в три. Большую часть дохода хозяину той пиццерии приносила ночь. Днем народ тоже захаживал, но ночью там было какое-то столпотворение. Готовили там вкусно.
Посетителей было так много, что тарелки не успевали мыть. Остатки пищи сбрасывали в бак для отходов, промывали тарелку под проточной водой, вытирали полотенцем насухо и отправляли на раздачу. Посетители ничего не замечали. Работать надо было каждую ночь и под утро руки от мытья посуды просто отваливались. Хозяин сам прибегал на кухню, требовал мыть тарелки еще быстрее и с некоторых тарелок остатки еды просто смахивались полотенцем.
Больше месяца в той пиццерии почти никто в посудомойках не выдерживал. Пиццерия закрывалась в 3 часа ночи, а работа заканчивалась в 5 утра. После последнего посетителя надо было вымыть всю посуду, убрать зал, протереть мебель, помыть полы, вынести мусор.
Днем спишь, ночью опять идешь на смену. Голова каждый день квадратная. Платили за каждую отработанную ночь. Потому что многие после ночи работы уже не возвращались. Одной моей подруге очень нужны были деньги и она отработала несколько месяцев как и я. Она шутила: "Ну и работа. При жизни в ад попала!" - хохоча, закончила свой рассказ Наташа.
Хорошая фраза. Я запомнила. "При жизни в ад попала." А мы-то гадаем где же ад? Да на Земле. Чтобы туда попасть умирать вовсе не нужно. Условия жизни могут так поменяться, что не останется никаких сомнений: Человек при жизни попал в ад.
Только у каждого он свой. Персональный. Когда я думала, что невыносимей моей неразделенной любви к Кристиану ничего не может быть, я попала к Джузеппине. Вот уже где узнала каким может быть еще один круг ада на Земле.
Но, почему-то мою будущую работу в ресторане-пиццерии я как ад не воспринимала. Не было у меня плохого предчувствия. Наоборот. У меня было ощущения весны. Весна природная совпала с весной в моей душе. Я верила в окончание плохого периода и возвращения радости, счастья и обновления в мою жизнь! Плохой период закончен. Дальше меня ждет только хорошее! Потому что не может быть иначе. Скоро у меня будет вид на жительство и скоро я смогу изменить мою жизнь к лучшему!
Чтобы не опоздать на новую работу, я завела будильник на 6 утра. Проснулась, естественно раньше. Быстро собралась, оделась и вышла из дома с большим запасом времени, чтобы успеть к 9.
В семь утра я уже села в переполненный автобус, идущий до пьяццы Гарибальди. Я даже прокомпостировала билет, чтобы никакой случайный кондуктор не помешал мне вовремя приехать на новую работу.
Автобус доехал очень быстро до пьяццы Гарибальди и я даже успела выпить чашку кофе и съесть круассан. 100% итальянский завтрак. Итальянка я теперь или кто?
Подошел мой автобус, на котором я благополучно доехала до пиццерии Даниэле за 30 минут до назначенного времени.
Пиццерия Даниэле находилась на холме и когда мощный неаполетанский автобус поднимался вверх у меня было ощущение, что он везет меня к счастливой, благополучной жизни, которая вот-вот наступит.
Пиццерия была еще закрыта и я побродила вокруг. Квартал мне понравился. Респектабельный. Когда я снова подошла к ресторану, он уже был открыт. Анна была на месте и провела меня в раздевалку. Мне выдали фартук и отправили помогать готовить зал к приходу посетителей.
Через некоторое время подъехал сеньор Франко.
- Таня, иди сюда. - позвал он.
Я терялась перед ним. Мне он казался строгим, требовательным, вспыльчивым и мне совсем не хотелось его разочаровывать. Я быстро подошла к нему.
- Ты освоилась? - спросил он меня.
- Да. - ответила я.
- Хочешь есть?
- Нет. Спасибо.
- Ты видела как месят тесто для пиццы.
- Нет.
- Хочешь посмотреть?
- Да. - С интересом ответила я.
- Тогда иди за мной.
Я проследовала за сеньором Франко.
На светлой, просторной, квадратной, чистой кухне, выложенной белой кафельной плиткой, в правом углу стояла пастатриче. Это большой тестомес на несколько десятков килограммов теста. Строго по пропорции в него заливают воду, добавляют соль, свежие дрожжи, муку из больших мешков, включают программу и тестомес замешивает тесто нужной консистенции.
Потом тесто вываливают на большой стол из нержавеющей стали, накрывают тканью от заветривания.
Как только тесто вывалили на стол, сеньор Франко сказал мне:
- Таня, вымой пастатриче, пока остатки теста не засохли. Губки и тряпки возьмешь на раковине. Мыть нужно только водой. Никакого моющего средства. Тесто не должно пахнуть химией.
Я взяла тряпки и губки и начала быстро отмывать пастатриче. Тесто прилипло к нержавеющим стенкам бака, к прутьям решетки, которой закрывался тестомес во время работы. Муки было много и мне пришлось приложить усилия, чтобы все отмыть дочиста. Я старалась работать быстро. А краем глаза наблюдала за тем, что происходило с тестом на большом столе из нержавеющей стали слева от меня.
Сегодня тесто замешивал Дженнаро - сын сеньора Франко. Он быстро разделывал тесто на шарики, каждый из которых взвешивал на весах. Шарики должны весить примерно одинаково, чтобы пицца получилась одинакового размера.
Его руки летали с космической скоростью. Краем глаза я наблюдала за тем, как огромный кусок теста уменьшается на глазах, а в больших деревянных поддонах появляются колобки из теста. Скоро 4 поддона были заполнены колобками и Дженнаро отнес их на алтарь пиццайоло, поставил друг на друга и верхний поддон накрыл тканью, чтобы тесто не заветрилось во время брожения.
- Таня, надо вымыть стол. - сказал мне сеньор Франко.
Я беспрекословно подчинилась. Мне хотелось работать также быстро как Дженнаро. На кухне, кроме меня и сеньора Франко были еще люди и они тоже работали быстро, слаженно и уверенно. Я хотела работать также быстро и уверенно, как они.
На вымытый мной стол, быстро водрузили доски для разделывания овощей. Хорошо сложенный, крепкий, седовласый мужчина, около 60 лет, похожий на главного героя кинофильма "Лучшее предложение" Джузеппе Торнаторе, разделывал баклажаны. Его звали Альфонсо. Я еле удержала серьезное выражение лица, чтобы не улыбнуться, когда услышала, что кого-то действительно так зовут! Мужчина имел представительный внешний вид и мне не хотелось обижать его своими ухмылочками. В конце концов, он не виноват, что его так назвали. Да и значение имени нарицательного, в которое превратилось имя Альфонсо, в Италии может быть не известно. Не стоит прыскать со смеху, если чье-то имя вызывает непопулярные ассоциации. Владелец имени о негативном значении своего имени может просто не знать.
Альфонсо сначала срезал концы овоща, потом разрезал его пополам и каждую половинку нашинковал на ломти одинаковой толщины. Можно было замерять линейкой. Сноровка, выработанная годами и никакого волшебства.
Затем на кухню принесли сковородки с жареными бедрами и крыльями цыплят.
Цыплят разложили на подносы из нержавеющей стали овальной формы, покрытые листьями салата.
Подносы унесли и выставили на витрину. Затем сеньор Франко лично принес на кухню большую алюминиевую кастрюлю сантиметров 70 высотой, от которой исходил аромат жареных фриарелли с чесноком и красным перцем. Я уже пробовала эту траву у Джузепеиины и успела ее полюбить. Сеньор Франко готовил фриарелли лично. Он ловко достал фриарелли при помощи поварских вилок и разложил на такие же овальные подносы из нержавеющей стали. Следом сеньор Франко принес большой одноразовый контейнер из алюминевой фольги, в котором шкворчали свежезапеченные в форно купаты. Той же вилкой сеньор Франко разложил купаты поверх фриарелли на подносе и унес его на витрину.
- Таня. Помой посуду. - скомандовал сеньор Франко.
К этому моменту в глубоких мойках из нержавеющей стали скопилось много грязной посуды и, кивнув, я направилась к мойке выполнить приказ сеньора Франко. После того как я перемыла всю посуду, которую продолжали добавлять, мне было дано указание вымыть пластиковые столы, которые стояли вдоль стен и протереть стены, рядом с которыми они стояли.
На одном из белых пластиковых столов стояла массивная мясорезка из нержавеющей стали. Чтобы отодвинуть стол, на котором она стояла, надо было приложить больше усилий. Мясорезка стояла на самом краю. Я направилась к столу, чтобы отодвинуть его, потому что он был первым и тут мне дорогу преградил Альфонсо.
- Подожди. - строго сказал он.
Я опешила и остановилась, не понимая, что сделала не так и чем вызвала его неудовольствие.
Альфонсо, не говоря ни слова, направился к столу, на котором стояла мясорезка (феттатриче), молча убрал мясорезку на стол из нержавеющей стали, отодвинул белый стол и знаком показал мне, что можно приступать к мытью стен.
- Стол неустойчивый. - пояснил мне Альфонсо. - Если его резко двинуть, мясорезка рухнет на пол и разобьется. Луиза однажды разбила такую же мясорезку. Сеньор Франко был очень недоволен. - невозмутимо пояснил Альфонсо.
- Спасибо! - от всей души поблагодарила я.
Когда я слушала объяснения Альфонсо, мои глаза наполнялись ужасом. Если бы Альфонсо меня не остановил, я бы разбила мясорезку точно также, как это сделала Луиза и мне пришлось бы долго работать бесплатно, выплачивая стоимость мясорезки. И это в лучшем случае! В худшем случае сеньор Франко меня бы просто прогнал!
Мысленно я поблагодарила Господа Бога и моего ангела-хранителя за то, что послали Альфонсо на мою защиту. Я до сих пор представляю со страхом чтобы случилось, если бы не вмешался Альфонсо. Я почувствовала в нем силу, надежность и защиту. И до сих пор благодарна ему за то что спас меня в тот день.
Протирая стены и столы я с тревогой думала, что мне нужно быть очень осторожной в месте, где столько дорогостоящего оборудования. И надо глядеть в оба, продумывать каждый мой шаг, чтобы не разбить чего-нибудь и не вылететь из этого места. Ресторан мне нравился. Люди, работающие как пчелы, внушали мне уважение и я хотела с ними работать. Когда еще жизнь подарит мне шанс поработать в настоящей пиццерии-ресторане в самом Неаполе?
С самыми настоящими неаполетанцами? У меня уже был опыт общения и работы с итальянцами, но работать бок о бок с ними в их стране, изучать их нравы, культуру, общаться с ними в их среде обитания, о таком опыте я могла только мечтать. И это были взрослые, полные сил, не старые, работоспособные люди, а не выживающие из ума старики!
На тот момент я не отдавала себе отчет в том, насколько мне нравится наблюдать за людьми, а за итальянцами - особенно. Это же народ моего любимого мужчины, а значит часть моей любви к нему распространяется и на его народ тоже.
Приготовления к приходу первых посетителей были окончены, Анна приказала мне переодеться в белый халат и ждать ее указаний на кухне.
Отрывок из книги "Итальянцы и русские".