Вкуснейшая прелесть, но в магазине продаётся катастрофа - рыхлый бисквит пропитан сладющим сиропом, вызывающим приступ диабета даже у спортсмена, далее следует крем - взбитые растительные(!) сливки, ну и вкусные ягодки - их сложно испортить даже в магазинных тортах 😋 Мы сделаем всё по-другому! 👌🏻
На фото слишком большой пирог получился, я уменьшила количество продуктов, чтобы получится элегантный невысокий сбалансированный пирог. Так что следуем рецепту.
✅Состав:
- бисквит на горячем молоке - мой любимый, самый лучший, сочный и мягкий! Делала его, наверное, тысячу раз 😄
- заварной крем,
- ягоды или фрукты с желейной заливкой.
✅Бисквит на горячем молоке Нины Тарасовой:
- 140 г муки
- 6 г разрыхлителя
- щепотка соли
- 130 мл молока
- 60 г сливочного масла
- 3 больших яйца
- 150 г сахара
- 1 пакетик ванилина
- 2 ч.л. лимонного сока
✅Заварной крем:
- 2 шт. - яичные желтки (белки заморозить, потом куда-нибудь пригодятся, заморозку они переносят изумительно никак не меняя свойств) или 1 целое яйцо, если совсем некуда деть белок, но с одними желтками вкуснее и меньше яичного вкуса!
- 70 г сахара,
- 20 г кукурузного (на крайний случай картофельного) крахмала,
- 250 мл цельного молока или сливок 10%,
- 20 г сливочного масла,
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 150 мл жирных 33-35% сливок - по желанию, можно и без них, но с ними прямо мороженое получается 😋 Если готовите со сливками, то сахара в крем положите на 1 ст.л. больше!
✅Сироп-пропитка:
- 150мл воды,
- 60 г сахара,
- ванилин,
- слитый сок с размороженных ягод - 50мл
✅Фруктовое желе:
- 400г любых ягод или фруктов (замороженное - разморозить, сохранив сок!)
- 350 мл жидкости (оставшийся после пропитки сироп, слитый сок с замороженных ягод, вода)
- сахар - по вкусу, зависит от сладости выбранного фрукта.
- 3г агара или 2 ст.л. желатина (если ягоды сочные, размороженные, пускают сок - для остальных ягод и фруктов хватит 1,5 столовых ложек). На агаре намного лучше и удобнее!
✅Готовим бисквит:
1) Духовку на 180С. Форму для выпечки диаметром 20-22см застелить пергаментом, ничем не смазываем.
2) В небольшой ковшик наливаем молоко, добавляем масло, ставим на огонь, доводим до расплавления масла - убираем в сторону.
3) В сухую миску просеиваем муку.
4) В чашу комбайна поместить яйца, сахар, щепотку соли, лимонный сок, ванилин - взбиваем на высокой скорости миксера не менее десяти минут! Масса увеличится в объеме втрое и побелеет.
5) Выключаем миксер. Просеиваем (не ленимся!) в яйца треть муки - аккуратно вмешиваем лопаткой методом "складывания" - никаких больше миксеров и венчиков! Таким образом подмешиваем оставшуюся муку в два приёма, каждый раз вымешивая до однородности, но не переусердствовать! Чрезмерное вымешивание лишает массу воздуха!
6) Ковшик с молоком и маслом доводим до кипения и выливаем кипящую молочно-масляную смесь в тесто. А теперь самое главное! Молоко неизбежно устремилось на дно и там и осядет, поэтому теперь очень важно аккуратно вымесить тесто лопаткой до ПОЛНОЙ однородности! Ныряйте лопаткой на самое дно чаши и убедитесь что там точно не осталось молока.
7) Выливаем горячее, ароматное, пышущее сливочным жаром тесто в форму для выпечки, пару раз постучим, покрутим (только если у вас не кольцо для выпечки 😅) и отправляем в духовку.
8) Духовку не открывать! Выпекаем 25 минут до сухой лучины - обязательно проверьте.
9) Готовый горячий бисквит оставьте прямо в форме и накройте герметично плёнкой или доской - весь испаряющийся пар будет оставаться в тесте - в этом и секрет сочных бисквитов, не нуждающихся в пропитке)))
✅Пока бисквит остывает, варим заварной крем:
1) В большой миске смешиваем желтки с сахаром, ванилином, крахмалом, интенсивно взбиваем венчиком до полной однородности.
2) Молоко наливаем в ковшик, доводим до кипения. Выливаем кипящее молоко в желтки, продолжая интенсивно мешать венчиком, снова перемешиваем до растворения сахара.
3) Возвращаем горячую молочно-яичную смесь в ковшик и варим на среднем огне, ПОСТОЯННО помешивая до момента, когда крем загустеет и начнёт "пыхтеть". Крем готов. Снимаем его с огня, в горячий крем добавляем сливочное масло, перемешиваем, нарываем плёнкой в контакт, оставляем остывать.
4) Если вы решили делать крем-пломбир со сливками, их мы добавим чуть позже, пусть крем ПОЛНОСТЬЮ остынет. Если без сливок, то нам подойдёт и горячий крем.
✅Сироп-пропитка:
1) Смешать всё в ковшике и довести до кипения. Пробуем на сахар. Сахар тут - дело вкуса и его количество зависит от кислоты выбранной вами ягоды.
2) Остужать не нужно, горячий сироп нам подходит.
✅Сборка:
1) Бисквит вынимаем из формы (пройтись ножом по краям формы), срезаем верхушку, помещаем в кольцо для сборки.
2) Пропитываем сиропом - количество пропитки зависит от вашего вкуса. Бисквит мягкий, ему много не нужно. Лишний сироп сохранить!
3) Если готовите без жирных сливок, то выливайте заварной крем прямо на бисквит (заварной крем может быть горячим - ничего страшного),
4) Если хотите крем-пломбир со сливками, то 150мл жирных сливок взбиваем по всем правилам (в чистой холодной посуде, сливки должны быть очень хорошо охлаждены, но не подморожены!, взбиваем без сахара и пудры начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость, взбиваем до мягких пиков). Взбитые сливки вмешиваем лопаткой в абсолютно остывший заварной крем, выкладываем на бисквит.
5) Кольцо затягиваем потуже (чтобы желе не просочилось ко дну). Отправляем пирог в холодильник, пусть охладится, а пока приготовим желе.
✅Желе из ягод и фруктов:
1) Соединить оставшийся от пропитки сироп (процедите от крошек), слитый сок с размороженных ягод - измерьте объём, доведите водой до 350 мл.
2) Если используем желатин: замочить желатин в получившейся жидкости, после набухания нагреть в ковшике до растворения желатина (не кипятить!), примешать ягоды/фрукты, сластим по своему вкусу (количество сахара сильно зависит от сладости выбранной ягоды), охладить до комнатной температуры и аккуратно выложить ложкой на торт. Выкладываем аккуратно, чтобы не смешать желе с кремом. Отправляем в холодильник до застывания желе, а лучше на ночь)))
3) Если делаем на агаре: 350 мл получившейся жидкости наливаем в ковшик, насыпаем агар тонким слоем поверх жидкости и оставляем его набухать 30 минут. Затем ставим на огонь, доводим до кипения и варим минуты 2, помешивая. На этом этапе подсластить по вкусу, количество сахара сильно зависит от сладости выбранной ягоды. Действуем быстро! Агар застывает уже при комнатной температуре! В горячий агарный сироп выкладываем ягоды и сразу выкладываем ложкой на наш пирог, аккуратно. Отправляем в холодильник.
Еще больше вкусных рецептов в нашей группе ВКонтакте по ссылке 👇🏻